宏量营养素——蛋白质.pptVIP

运动与宏亮营养素;请选择你认为蛋白质含量高的食物;不同食物蛋白质含量;蛋白质的生命功能主要体现在以下方面：;蛋白质;蛋白质;一、蛋白质的组成和分类;一、蛋白质的组成;一、蛋白质的组成和分类;一、蛋白质的组成;一、蛋白质的组成;在某些特殊条件下可变成必需氨基酸。 如蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转变为胱氨酸（Cys）和酪氨酸（Tyr）如胱氨酸和酪氨酸供给不足，将加大对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。故这两种氨基酸属于条件必需氨基酸； 甘氨酸（Gly）、丝氨酸（Ser）、???氨酸（Pro）和牛磺酸（Taurine）在某些特殊条件下也是必需的。;一、蛋白质的组成和分类;; 食品 ;一、蛋白质的组成;二、蛋白质的结构;二、蛋白质的结构;二、蛋白质的结构;蛋白质;;三、蛋白质的生物学功能;保持机体渗透压和血液酸碱平衡 促进体内各种生理生化反应的进行 具有保护和防御功能;1、维持机体的渗透压和酸碱平衡 ;催化功能 ; 传递信息功能;调节神经肌肉的兴奋与传导 ;;;3、防御和保护功能 ;提供能量不是蛋白质的主要作用，与糖和脂肪相比，蛋白质供能所占比例较小，只是作为糖与脂肪供能的补充，人体每天消耗的能量中仅约17%来自蛋白质。;四、蛋白质与健康;1、氮平衡 ;2、蛋白质的需要量;3、蛋白质的食物来源;食物蛋白质营养价值评价;四、蛋白质与健康;四、蛋白质与健康;4、蛋白质缺乏;4、蛋白质缺乏;