项目四非发酵型蛋白饮料生产技术.pptx

饮料加工技术;非发酵型蛋白饮料生产技术;蛋白饮料;含乳饮料;植物蛋白饮料;豆乳类;花生乳;核桃乳;椰子乳;杏仁乳（露）;复合蛋白饮料;配制型含乳饮料生产技术;配制型含乳饮料;一、生产工艺流程;二、生产工艺要点;水分含量约占87%左右，乳固体笼统的讲，也就是我们常说的干物质即将乳在102℃下干燥到恒重时所得到的残余物。干物质含量约占12%左右，主要成分有脂肪、蛋白、乳糖、无机盐。其中脂肪含量约为3.30%-4.00%，蛋白含量约为2.80%-3.50%，乳糖含量约为4.50%-5.00%，无机盐含量约为0.80%左右。;2.辅助材料预处理;2.辅助材料预处理;2.辅助材料预处理;2.辅助材料预处理;2.辅助材料预处理;3.混合调配;3.混合调配;3.混合调配;3.混合调配;3.混合调配;4.均质;;均质指数;5.杀菌和灌装;5.杀菌和灌装;三、配制型含乳饮料的质量要求;饮料中常用的食品添加剂;什么是食品增稠剂;;1.琼脂;2.果胶;;3.羧甲基纤维素钠;4.黄原胶;5.海藻酸钠;瓜尔胶;7.卡拉胶;饮料中常用的食品添加剂;乳化剂;乳化剂是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的两相（如油和水）形成稳定乳浊液的食品添加剂。 分子结构两端不对称： 一端是极性的亲水基 一端是非极性的疏水基 ;1 乳化剂的作用;2 乳浊液及乳浊液的亲水亲油平衡值;;;2.1 乳