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餐饮服务食品安全管理人员培训复习题 一、填空题 1、食品安全法分为10章共104条，食品安全法自2009年6月1日起施行。 2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 4、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。 5、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 6、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 7、食品安全标准是强制执行的标准，除此之外，不得制定其他的食品强制性标准。 8、食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度。 9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。 10、预包装食品的包装上应当有标签。 11、餐饮选址应距粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源?25??米以上。 12、切配烹饪场所面积≥食品处理区面积的?50%?。 13、凉菜间面积≥食品处理区面积10%，不少于5平方米。 14、食品和非食品库房应分开设置。 15、废弃物容器（垃圾桶）应配有盖子。 16、?餐饮服务提供者为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任，保证食品安全。 17、在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书。 18、餐饮服务提供者应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案。 19、《餐饮服务食品安全监督管理办法》自2010年5月1日起施行。 20、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职?食品安全管理人员。 21、?餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。 22、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起?5?年内不得从事餐饮服务管理工作。 23、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于?2?年。 24、餐饮服务提供者应当制定?食品安全事故处置?方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 25、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在?2?小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。 26、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当?购买?产品样品，不得?收取?检验费和其他任何费用。 27、对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起?10?日内，向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。 28、餐饮服务提供者主动?消除???或者??减轻??违法行为危害后果，或者有其他法定情形的，应当依法从轻或者减轻处罚。 29、《餐饮服务许可管理办法》的施行时间是2010年5月1日 30、餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 31、国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务许可管理工作。 32、申请事项属于食品药品监督部门职权范围,申请材料齐全且符合法定形式的，应当做出受理决定。 33、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过6个月。 34、中型餐馆的就餐座位数在75～250座 35、《餐饮服务许可证》备注栏，供应凉菜的加注“含凉菜”，不供应的加注“不含凉菜”。 36、同一经营场所有多个经营主体，并有独立经营场地的，应分别办理《餐饮服务许可证》。 37、《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回食品药品监督管理部门。 38、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后60日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。 39、餐具消毒方法包括热力消毒和化学消毒两种，相对而言热力消毒操作简单，效果好，是首选方法。 40、根据细菌生长繁殖的特点，适宜细菌生长繁殖的温度有一定区域，我们称为危险温度带，其范围是５－60℃。 二、判断题 1、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品可以不遵守食品安全法。（×） 2、食品生产和加工简称食品生产，食品流通和餐饮服务简称食品经营。（√） 3、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗