大豆植酸分离方法对测定结果的影响.PDFVIP

第 卷 第 期 廖明星等：大豆植酸分离方法对测定结果的影响 $ % 大豆植酸分离方法对测定结果的影响 ! ! ! 廖明星 顾振新 麻 浩 张国正 梁俭斌 （南京农业大学食品科技学院，南京， ） （南京农业大学农学院，南京， ） ! !##$% !##$% 摘 要 探讨了大豆植酸的浸提、离心和离子交换条件对其测定结果的影响。大豆经磨粉、 过筛后，用 # ’% ()*+ , -.*/# 0 ()*+ , 12 34 溶液能充分提取出大豆的植酸；沸水浴后 5 离心 可除去蛋白质；阴离子交换时，依次用 蒸馏水、 5 ### 6+ (78 !# (78 !% (, !% (, # #% ()*+ , 12.* 淋洗，而后用# (, # 0 ()*+ , 12.* 以!# (,+ (78 的速度洗脱，洗脱液的植酸加标回收率 达到 以上；个大豆样品中植酸测定结果的相对标准偏差分别为 、 、 $9: 5 !’: 5 #% : !%’: 和!9’: 。 关键词 大豆，植酸，浸提，离子交换 植酸（ ，简称 ）化学名称环 和磺基水杨酸，均为国产， 级；无水植酸钠 =?@7A 2A7B =C CH ［］ 己醇六磷酸，是植物种子中磷的主要来源 ! ， （ ，纯度 ）， 公司生产。 . - 4 = 12 $ : 37E(2 D D 5 D ! 通常以钙、镁和钾等金属盐形式存在，并与蛋 型强碱性阴离子交换树脂（ #! I 9 ## ［］ 白质结合，会降低食物的营养价值 。由于 目，氯化物型），国产树脂。 植物生长的地域性、种属性等差异使其化学 提取液 ，，，和 分别为 ! ’ 5 % #’% ()*+ , ［］ ［］ ［］ 组成和比例不同，导致植酸形态存在差异。 ’ 、 5 、 % 、 -.* #D% ()*+ , -.* !# ()*+ , -.* #’% ［］ 大豆中蛋白质含量比其他种子高，因而植酸 (