食品卫生和安全绪论.pptVIP

本课程是食品加工专业的一门核心专业课程。 通过本课程的学习，使学生掌握在食品原料生产、产品加工、储藏及流通过程中影响食品安全的因素及预防措施；培养学生能根据食源性疾病的特点制定各类食品生产企业卫生安全管理措施的能力；使学生能适应食品企业品质控制、过程控制等岗位的工作要求。 …… …… …… 食品 管理岗位 食品 检验岗位 食品 加工岗位 HACCP内审员、 品管员、 食品安全师、…… 理化检验员、 微生物检验员、 …… 焙烤食品加工工、 乳制品加工工、 …… 3-5年 2-3年 1-3年 HACCP外审员、 品管主任等 管理岗位 技师、 质检主任等 班组长等 基层管理人员 2-3年 车间主任等 中层 管理人员 发展岗位 首次岗位 食品专业就业岗位群 教学内容的组织与安排 序号 模块名称 工 作 任 务 名 称 学 时 1 项目一 绪论 2 2 2 项目二 食品的生物性污染 任务1 食物中毒及细菌污染 4 20 任务2 致病性细菌对食品的污染及危害 6 任务3 食品的霉菌污染 4 任务4 致病性病毒、寄生虫对食品的污染及危害 6 3 项目三 食品的化学性污染 任务1 重金属对食品的污染 4 20 任务2 农药、化肥对食品的污染 4 任务3 兽药对食品的污染 4 任务4 食品添加剂对食品的污染 2 任务5 动植物中天然有毒物质对食品的污染 4 任务6 食