焙烤食品加工技术4糕点生产.pptVIP

* * 《焙烤食品加工技术》（第二版） * * 《焙烤食品加工技术》（第二版） 3、包馅与成型 4、刷蛋液 5、烘烤 6、广式月饼的冷却与包装 * * 《焙烤食品加工技术》（第二版） * * 《焙烤食品加工技术》（第二版） * * 四、京式月饼生产工艺 （一）自来红月饼 《焙烤食品加工技术》（第二版） * * （二）京式大酥皮月饼 《焙烤食品加工技术》（第二版） * * （二）糕点装饰的类型 按照装饰的难易程度，糕点装饰可分为简易装饰、图案装饰和造型装饰三个层次。 1、简易装饰 采用一两种装饰材料进行一次性糕点装饰，属于简易装饰。 2、图案装饰 图案装饰要使用两种以上的装饰材料，通常具有两道以上的装饰工序的装饰方法，是比较常见的糕点装饰类型。 3、造型装饰 造型装饰的技术性要求相对更高。 《焙烤食品加工技术》（第二版） * * （三）糕点装饰的方法 1、色泽装饰 调配蛋糕的色泽应充分考虑蛋糕本身的特点和消费者的消费心理，一般使用天然着色剂，必要时补充人工合成着色剂。 2、裱花装饰 裱花装饰的主要器具是裱花嘴和裱花袋。 3、夹心装饰 在糕点的中间或几层糕点之间夹入装饰材料进行装饰的方法属于夹心装饰。 4、表面装饰 表面装饰是对糕点表面进行装饰的方法。 5、成型装饰 在糕点成型时用成型模具对生坯进行图案装饰即为成型装饰法。 《焙烤食品加工技术》（第二版） * * 七、馅料和装饰料调制技