年4月浙江饭店管理概论试题.docxVIP

2019年年4月浙江饭店管理概论试题 　　 　　课程代码：00193 ? 　　 　　一、填空题（每空1分，共20分） ? 　　 　　1.长住型饭店也叫公寓饭店，从国际惯例来看，个人租住时间起码要在______个月以上。 ? 　　 　　2.______管理法，实际上就是分析需求、掌握员工心理、控制行为的方法。 ? 　　 　　3.在设计前厅部使用的表单时，应考虑：表单使用的______，表单涉及的内容，表单的连贯配套性以及表单存档的科学性。 ? 　　 　　4.按照分级分等的方法制定房价时，对于由三种房价组成的房价结构应为60%的价格为平均房价，______%高于平均房价，______%低于平均房价。 ? 　　 　　5.饭店控制客房状况的目的是使饭店______地获得客房利润。 ? 　　 　　6.客房部的组织结构应是一个______、专职分工、层次分明、沟通性能好的有机整体。 ? 　　 　　7.在对客房部定员时，应科学地确定各类人员的比例，特别要处理好客房______与服务员的比例关系、各工种之间的比例关系、同一工种各班次之间人员的比例关系。 ? 　　 　　8.饭店餐饮部的业务流程包括组织决策、食品原料的采购供应、______、餐厅销售服务、销售分析和成本核算。 ? 　　 　　9.______餐厅的特点是向客人提供预先烧好的食物，而______实