棕榈油加工专业技术培训讲座(一).docVIP

PAGE / NUMPAGES 棕榈油加工技术培训讲座（一） 棕榈油有关地基本知识 天然脂肪酸及油脂地定义： 油脂：三脂肪酸甘油酯，简称甘三酯，其混合物就是油脂. 分子结构式：CH = 2 \* Arabic 2－OCOR = 1 \* Arabic 1　　R = 1 \* Arabic 1，R = 2 \* Arabic 2，R = 3 \* Arabic 3各类烃基代号.文档收集自网络，仅用于个人学习 │ 　　　　 CH—OCOR = 2 \* Arabic 2 │ 　　　　 CH = 2 \* Arabic 2－OCOR = 3 \* Arabic 3文档收集自网络，仅用于个人学习 ２、天然脂肪酸: (1)饱和脂肪酸：CnＨ = 2 \* Arabic 2nO = 2 \* Arabic 2，或 RCOOH，动植物油中C2~C30.文档收集自网络，仅用于个人学习 (2)不饱和脂肪酸：R中含有1~3个双键地脂肪酸.常见地1~3个双键地脂肪酸广泛存在于动植物油中，4个以上双键地有20~24碳存在于海洋和动物油脂中具有保健功能，称为神经酸.文档收集自网络，仅用于个人学习 (3)共轭脂肪酸：——CH=CHCH=CH—— (3)反式脂肪酸：——CH=CH—— 不饱和脂肪酸地顺反几何异构体，是指双键两边碳原子上相链地原子或原子团在空间排列上不同，氢原子在双键同侧地为顺式，异侧地为反式.文档收集自网络，仅用于个人学习 反式脂肪酸不存在植物油中，只存在反绉类动物中，但含量较少，但高温处理及氢化处理过地植物油中含量较高. 棕榈油及棕榈树（油棕）： 棕榈油：棕榈树（油棕）结出地果穗上地果子用于榨油，其中果肉压榨出地油成为棕榈油，果仁压榨出地油成为棕榈仁油.文档收集自网络，仅用于个人学习 世界植物油料油脂排名: 消费排名：大豆油、棕榈油、菜籽油、葵花籽油、花生油、棕榈仁油、椰子油等. 产量排名：棕榈油占世界植物有总产量地35%左右. 贸易量：占世界植物油脂贸易总量地50%以上. 棕榈树（油棕）： 棕榈树种植始于19世纪初，那时英国工业革命创造对蜡烛制造及机械润滑剂对棕榈油地需求. 棕榈树刚开始种植在西非，接着1848年荷兰殖民者有把他中种植到瓜哇. 1910年英格兰殖民者威廉森M德尔顿和银行家亨利美在马来西亚创办了森达美公司种植棕榈树生产棕榈油. 油棕是一种四季开花结果及常年都有收成地农作物，油棕地商业性生产可保持25年.20世纪70年代东南亚各国开始大量种植，到80年代东南亚油棕种植面积和产量已超过非洲，其中马来西亚占世界产量地50%以上，印度尼西亚占20%左右.20世纪20年代我国曾从马来西亚引种到海南岛，后来台湾、云南、广西、福建、广东等省、区均种植，但产量不多，由于受气候等自然条件地限制发展缓慢，我国从20世纪80年代后期开始大量进口，进口量占世界棕榈油贸易量地15%以上.文档收集自网络，仅用于个人学习 马来西亚成熟期地油棕每公顷平均产3.7吨，最多可以产5吨毛棕榈油，是花生地五倍、大豆地八倍以上. 目前世界上约20个国家在生产棕榈油，年总产量大约4500万吨左右；主要生产国马来西亚、印度尼西亚、尼日利亚，占世界总量地88%.文档收集自网络，仅用于个人学习 棕榈油地提取： 毛棕榈油： 棕榈果实里含有较多解脂酶，收获地果实必须及时进行加工或杀酶处理，毛棕油容易自行水解而生成较多地游离脂肪酸，酸值增长很快，因此要及时进行精炼或分提.毛棕油富含胡罗卜素故呈深橙红色.文档收集自网络，仅用于个人学习 棕榈果→水煮→碾碎→分离→果肉→压榨→毛棕榈油或棕榈粕 ↓ 果仁→脱壳→压榨→毛棕榈仁油或棕榈仁粕 精炼棕榈油： 毛棕榈油 → 脱酸 → 脱色 → 脱臭→ 色拉级地精炼棕榈油 (或毛棕榈仁油) (或棕榈仁色拉油) 精炼棕榈油颜色：在液态下接近无色透明，在固态下接近白色. 棕榈油用途、深加工及产业链延伸： 用途：广泛用于食品、化工及精细化工、生物能源中. 被广泛用于烹饪和食品制造业.它被用于食用油、松脆油脂和人造奶油来使用，与其他使用油一样已被消化吸收以及促进健康.从棕榈油地组合成分来看，它地高固体性质让食品避免氢化而保持平稳，并有效地抗拒氧化，它适合炎热地气候成为糕点和面包厂产品地良好佐料.文档收集自网络，仅用于个人学习 根据需要，棕榈油还可以经过进一步分馏、分提等处理，形成棕榈油地各种脂肪酸、棕榈液油、棕榈硬脂. 几种不同熔点地商品棕榈油质量指标（略）. 棕榈油深加工及产业链延伸： 棕榈油分提，得到硬脂和软脂，中硬脂制取起酥油、人造奶油、冰激淋等，高硬脂用于制取蜡烛、硬脂酸等. 棕榈油皂化水解，制取皂粒、皂粉，脂肪酸盐类增塑剂，