600分考点 700分考法（a版）高考生物总复习 第十五章 微生物的培养与应用名师课件.pptVIP

高考考法突破 (1)酵母菌与果酒的关系：酵母菌有氧呼吸时，产生能量多，产物为二氧化碳和水，可大量繁殖；无氧呼吸时，产生能量少，产物为酒精和二氧化碳，仅能满足自身代谢，基本不繁殖，所以用酵母菌进行工业生产果酒时先进行通气，再密闭。 (2)醋酸菌与果醋的关系：醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸。 考法3 果酒和果醋的制作方法及应用 1. 微生物种类与产物的关系 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失以及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，不要太干净，以防洗去野生酵母菌。 2.制作果酒的材料的选择与处理 3.防止发酵液被污染的措施 (1)榨汁机要清洗干净并晾干。 (2)发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒。 (3)装入葡萄汁后要封闭充气口。 (1)葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。 (2)严格控制温度：18～25 ℃利于酵母菌的繁殖和酒精发酵；30～35 ℃利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵。 (3)充气：酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需适时通过充气口充气。 (4)果酒发酵要定时排气的原因