一、教学内容果酒和果醋制作的原理-设计制作果酒和果醋的装置-(精).pptVIP

一、教学内容 果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。 二、课题重点与难点 重点：果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋,酒精的检测。 难点：制作过程中发酵条件的控制。 （一）果酒制作的原理 知识要点： 1. 酵母菌的兼性厌氧生活方式； 2.发酵需要的适宜条件； 3.传统发酵技术所使用的酵母菌的来源。 1. 酵母菌的生物学特征: 酵母菌属于_______生物,繁殖方式有有性生殖和无性生殖,在营养丰富条件适宜时进行______生殖; 其新陈代谢类型是__________, 有氧呼吸的反应式是__________,无氧呼吸的反应式是________.日常生活中常用酵母菌________________等. 2.影响其生长和发酵的主要条件： 温度：繁殖20℃ 发酵18℃－25℃ PH: 5.0—6.0 呈酸性 适应性：缺氧，呈酸性时，仍能大量生长繁殖，而大多其他微生物则受抑制。 3.分布：广泛 (主要是土壤) 传播：途径广。 果酒的生产流程图 [设计案例] 制作葡萄酒的实验 建议将实验安排在秋季的9月或10月进行。在这段时间内进行实验，有如下优点： （1）正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样；（2）此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；（3）温度适宜，发酵现象非常明显。 实验的具体操作步骤