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2019年山东菜谱范文 　　 篇一：20XX年山东美食菜谱大全(彩色版) ? 　　 20XX年山东美食菜谱大全 ? 　　 国民旅游休闲网搜集整理官网地址：http://gd.ymserve./ ? 　　 鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为北食的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。 ? 　　 醋椒鱼 ? 　　 烹制时间30分钟 ? 　　 功效特色颜色素雅，鱼肉很嫩，汤味很鲜，微带酸辣。 ? 　　 制作原料 ? 　　 桂鱼一尾（重一斤四两），鸡汤二斤，香菜二钱，葱二钱，姜末一钱，白胡椒粉五钱，醋一两，绍酒二钱，姜汁一钱，精盐七分，味精五钱，芝麻油二钱，熟猪油一两。 ? 　　 1、桂鱼去鳞、鳃，开膛掏去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣。然后，在鱼身的两面切上花纹，一面切成十字花刀入一刀，另一面切成一字刀。香菜洗净消毒，切成六分长的段。葱，一钱切成一寸长的细丝、一钱切成末； ? 　　 2、取一两猪油放入炒勺里，在旺火烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，姜汁、绍酒、精盐和味精。这时，将桂鱼在开水里烫四五分钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤里，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋上芝麻油即成。 ? 　　 黄鱼炖豆腐 ? 　　 烹制时间30分钟 ? 　　 功效特色清清淡淡味道鲜美 ? 　　 制作原料 ? 　　 黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4~5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。 ? 　　 1、黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干；3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉； ? 　　 4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要）；5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟； ? 　　 6、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块； ? 　　 8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；9、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。 ? 　　 赛螃蟹 ? 　　 烹制时间 ? 　　 15分钟 ? 　　 功效特色清清淡淡味道鲜美 ? 　　 制作原料 ? 　　 主料：蛋清8个。调料：姜蓉、陈醋、生抽、白糖、料酒、盐。 ? 　　 1、用筷子将蛋清稍微打散； ? 　　 2、准备姜末用碗装好，加入陈醋、生抽、白糖、料酒、盐等，搅匀成调味汁备用；3、热锅放油，转小火，倒入打散过的蛋清，用筷子迅速划散，直至凝结；4、用盘装好炒熟的蛋白，均匀地浇上事先调好的汁即可。 ? 　　 葱爆羊肉 ? 　　 烹制时间15分钟 ? 　　 功效特色 ? 　　 清新爽口补益肠胃 ? 　　 制作原料 ? 　　 原料：羊后腿肉250克、大葱150克、香菜段少许。调料：料酒30克、酱油5克、盐少许、姜汁、姜末各少许、醋3克。 ? 　　 1、羊后腿肉，洗净，去除筋膜，切成长片。2、大葱切成滚刀块。3、我喜欢再放一点香菜段~ ? 　　 4、羊肉切好后加料酒，酱油，姜汁，盐用手抓匀腌入味。5、锅中多加一点油，烧热后放入一点姜末。 ? 　　 6、然后放入羊肉快速翻炒，边炒边再烹一点料酒，肉变色后倒入大葱，翻炒几下后加一点点醋，撒香菜段，炒匀就可以盛盘了。 ? 　　 酱瓜虾仁 ? 　　 烹制时间15分钟 ? 　　 功效特色Q弹有劲造型美观 ? 　　 制作原料 ? 　　 原料：虾仁、酱瓜（乳黄瓜）、西芹、蛋清。调料：盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、芝麻油。 ? 　　 事先准备： ? 　　 1、虾仁去除砂肠，洗净后吸干水分，加入盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、少许蛋清抓匀，腌制30分钟。2、西芹切丁，酱瓜切丁。做法： ? 　　 1、腌制过的虾仁再次用厨房纸巾擦干水分。2、锅内热油，加入虾仁滑炒至变色后盛出。3、锅内热油，加入西芹炒至断生。4、加入酱瓜翻炒一会儿。 ? 　　 5、加入少许盐（或再加一点点糖），炒匀。6、加入虾仁快速炒匀。 ? 　　 7、关火后淋入少许芝麻油，炒匀即可。 ? 　　 火爆双脆 ? 　　 篇二：山东菜 ? 　　 山东菜 ? 　　 山东菜的特点 ? 　　 山东菜是北方菜的代表，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。山东菜是由济南和胶东两个地