味精的发酵工艺培训教材(37页).pptVIP

味精的发酵工艺 ;味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。;第一阶段：从面筋中分离到氨基酸与从海带中分离到L—谷氨酸结晶体是同样的物质，而且都是有鲜味的。 第二阶段：以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精。 第三阶段：随着科学的进步及生物技术的发展我国味精厂都采用以粮食为原料通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠;三：谷氨酸生物合成途径;中间产物;可划分为四个工艺阶段： （1）原料的预处理及淀粉水解糖的制备； （2）菌种的活化及种子液的制备； （3）发酵； （4）谷氨酸制取味精及味精成品加工。;（一）：原料的预处理及 淀粉水解糖的制备 （以玉米为原料）; 目的：在于初步破坏原料结构，以便提高 原料的利用率，同时去除固体杂质，防止机器磨损。;2、淀粉水解糖的制备;淀粉浆液化后,通过冷却器降温至60℃进入糖化罐,加入糖化酶进行糖化，温度控制在60℃左右,pH值4.5,糖化时间18~32h。结束后,将糖化罐加热至80～85℃,灭酶30min。过滤得葡萄糖液,经过压滤机后进行油水分离(一冷分离,二冷分离