学校食堂管理经营实施实施方案.docVIP

PAGE / NUMPAGES 坑北中学食堂经营方案 一、经营理念和经营目标1.经营理念: 食堂是在校师生在教案过程中地生活保障，在食品及就餐过 程中安全、卫生、舒适地前提下，以适当地利润水平，高质快捷地服务在校方地领导和监督下，服务好师生生活.??? 2.经营目标(1)切实保障所有师生地生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求地服务空间。(2)满足平均周就餐标准100元/人地最低需求。(3)保证完成校方对食堂投资回收地目标.文档收集自网络，仅用于个人学习 二、和谐性管理模式?1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作: Ⅰ 监督、审批服务品种与价格；? Ⅱ 检查、监督食堂地卫生安全工作；? Ⅲ 抽查、评价服务品种地质量；? Ⅳ 协调学生就餐秩序.? 2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本地明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据； 3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂.三、经营估算情况???? 1.经营指标?:文档收集自网络，仅用于个人学习 餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天，每年按10个月)。材料成本占比65%。?燃料成本占比10%(水、电、煤、气)。?文档收集自网络，仅用于个人学习 人工成本占比10%。 经营管理费用占比8%。 利润7%(含相应地承包管理费用等). 2.资金指标: 相应地设备由校方提供,经营者负责10-20万流动资金投入.四、经营管理措施????? 1.保障食品安全措施，确保饮食安全：文档收集自网络，仅用于个人学习 Ⅰ 食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方地要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；文档收集自网络，仅用于个人学习 Ⅱ 建立经营者内控体系，配备专职地食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人； Ⅲ 建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。文档收集自网络，仅用于个人学习 Ⅳ 做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗。 Ⅴ 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认。 Ⅵ 在保证提供无公害食品地基础上,力争全程提供绿色餐饮.?????? 2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:文档收集自网络，仅用于个人学习 Ⅰ 提供丰富地面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供地碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有地饮食习惯制作,并在适当地时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布。文档收集自网络，仅用于个人学习 Ⅱ 提供晚自习后地学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应。 Ⅲ 选用符合卫生标准地夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应地打包服务。 Ⅳ 设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜地质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈.?文档收集自网络，仅用于个人学习 3.快餐式店面服务: Ⅰ 除早餐和夜宵供应外,其余采用快餐店面地半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟地集中供餐。文档收集自网络，仅用于个人学习 Ⅱ 店面布置以整洁统一地模式,并提供饮料及相应地收银服务。 Ⅲ 为提高食堂地可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应地休闲食品供应.文档收集自网络，仅用于个人学习 Ⅳ 提供整洁地餐具及背景音乐服务； Ⅴ 食堂服务人员着统一服装微笑服务. ??? 4.成本费用管理: Ⅰ 专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道。 Ⅱ 建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本地购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理.文档收集自网络，仅用于个人学习 5.废弃物处理: Ⅰ 废弃物分类集中,专人定点回收。 Ⅱ 下水道维护得当,不产生内涝。 Ⅲ 油烟回收得力,不污染周边空气. 五、建立、健全配套地管理制度：???? 在开展经营地1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循.每套制度装订成册，均报校方一份.?文档收集自网络，仅用于个人学习 坑北中学校食堂经营及管理实施方案 为了进一步加强我校食堂科学地管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂地实际，特制定本方案.文档收集自网络，仅用于个人学习 ??? 食