认识餐饮产品培训课件.ppt

第二节 认识餐饮产品 一、餐饮有型产品的特点 1.餐饮生产的特点 （1）产品规格多、每次生产批量小。 （2）生产过程时间短。 （3）生产量难以预测。 （4）原料及产品容易变质。 （5）产品差异化 （6）产品生产过程环节多，管理难度较大。 2. 餐饮产品销售的特点 餐饮销售量受经营空间的限制。 餐饮销售量受就餐时间的限制。 餐饮企业固定成本及变动费用较高。 餐饮产品销售量受就餐环境的影响。 餐饮企业资金周转较快。 二、餐饮无形产品的特点 餐饮服务的特点 无形性 一次性 直接性 差异性 综合性 个性化 三、 餐饮服务人员的素质要求 （一）、服务人员的思想素质要求 政治思想要求 专业思想要求 （二）、服务人员的服务态度要求 主动 热情 耐心 周到 （三）、服务人员的服务知识要求 基础知识 专业知识 相关知识 （四）、服务人员的相关能力要求 语言能力 应变能力 推销能力 技术能力 观察能力 记忆能力 自律能力 服从与协作能力 （五）、服务人员的职业习惯要求1、从语言、行为、仪容、仪表四个方面培养自己表现礼貌的习惯2、守时习惯3、保持个人清洁卫生的习惯4、培养为他人服务的习惯5、培养吃苦耐劳的习惯 （六）、服务人员的身体素质要求 1）身体健康 2）体格健壮 二、餐饮发展趋势 1、全新格局，模式新颖 餐饮连锁品牌 2、餐厅选址，决定成败 3、中西快餐，深入民心 4、个性化趋势日益明显  独立经营 5、经营方式日趋多样 连锁经营 统一规格 特许经营 统一市场形象 统一服务方式  6、运用科技， 提高效率 7、主题餐厅，彰显文化 广西首个“机器人餐厅”日前试业，餐厅中两名体积庞大的“机器人厨师”能为食客瞬间做出上百种中国地道美食，味道不亚于特级厨师亲手所做菜肴。 恐怖的泰式餐厅 马尔代夫世界首家海底餐馆，可以边用餐边欣赏到海底景色。 这家耗资500万美元的餐馆，位于海平面以下5米。它长9米， 宽5米，可容纳14人同时就餐。这里的用餐价格在120美元至 250美元之间    7、错位经营，和平共处 8、绿色饭店，健康饮食 感谢！ 唐宋人画山水