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2019年家庭菜谱范文 　　 篇一：家庭一周菜单 ? 　　 2 ? 　　 餐单 ? 　　 篇二：家庭节日菜谱 ? 　　 家庭节日菜谱（十六菜一汤） ? 　　 盐水大虾 ? 　　 材料：活虾500克，葱段、姜片、料酒、盐各适量。 ? 　　 做法：1.将活虾洗净待用。 ? 　　 2.炒锅放入葱段、姜片、盐、料酒及适量清水，用旺火烧开，倒入活虾，撇去浮沫，烧至熟透，出锅盛入汤碗内即成。 ? 　　 东坡肘子 ? 　　 材料：肘子，酱油，料酒，糖和大料 ? 　　 做法：1.猪肘刮洗干净，放入汤锅中加入葱姜煮透，我煮了一个小时。 ? 　　 2.把煮透了的大肘子捞出，待凉透后剔去肘骨。 ? 　　 3.把去骨后的肘子砂锅内，加入酱油，料酒，糖和大料（八角，桂皮，砂仁，草果，桔皮，葱姜，花椒）再注入适量的煮肉原汤大火烧开，小火焖煮四个小时，直到肉入口即化。 ? 　　 4.因为肘子很大，为了让肉入味，可以让肉在味汁中浸泡一夜，第二天，捞出来放入大盘中，上桌前蒸透，淋上味汁。 ? 　　 四喜丸子 ? 　　 材料：主料：猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。 ? 　　 做法：1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。 ? 　　 2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。 ? 　　 清蒸鲤鱼 ? 　　 材料：鲤鱼1条蒸鱼豉油2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）水发香菇3朵冬笋50克青葱3根姜10克 ? 　　 做法：1.鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。 ? 　　 2.在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 ? 　　 3.将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 ? 　　 4.淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 ? 　　 5.蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。 ? 　　 6.取出撒上红椒丝即可。 ? 　　 德州扒鸡 ? 　　 材料：主料：鸡1只（1000克左右），口蘑5克，姜5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（实耗100克），五香药料5克（丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香组成）。做法：1.活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。 ? 　　 2.饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。 ? 　　 3.锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。 ? 　　 篇三：家常菜谱 ? 　　 家常菜谱 ? 　　 （川菜） ? 　　 一．魚香茄子 ? 　　 原料 ? 　　 茄子250克 ? 　　 郫縣豆瓣50克 ? 　　 制法 ? 　　 1.茄子去皮剞上刀紋﹐切塊后用油炸軟? ? 　　 2.另起鍋下底油炒豆瓣醬﹐炒香后加蔥姜蒜末﹐放白糖﹑醬油﹑醋﹑清湯﹐放入炸好的茄子﹐收干汁后﹐用水淀粉勾芡而成﹒ ? 　　 二．回鍋肉 ? 　　 原料 ? 　　 帶皮豬腿肉400克 ? 　　 青蒜苗100克 ? 　　 郫縣豆瓣25克 ? 　　 甜面醬約10克 ? 　　 制法 ? 　　 1.肉洗淨﹐煮至肉熟皮軟撈出﹐涼后切片待用﹐青蒜切段? ? 　　 2.肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時﹐下剁茸的郫縣豆瓣炒上色﹐再放甜面醬炒出香味﹐調味后放青蒜段翻勺裝盤即成﹒ ? 　　 三