教案——安全使用食品添加剂.pdf

2.教案——安全使用食品添加剂 3.教学目标 : 1.了解食品中常见添加剂的种类通过实例知道着色剂、调味剂、防腐剂、营养强 化剂的组成、性质和作用。 2.辩证的认识食品添加剂的利与弊，认识化学对提高人类生活质量的重要作用， 形成正确的价值观。 教学重点：常见食品添加剂的组成、性质及作用 教学方法：问题导学、小组合作交流 教学过程 教 教师活动 学生活动 设 学 计 环 意 节 图 提 1.同学们都爱吃一些小食品，盼盼、薯片、可 1.好吃，色香味俱佳。 出 乐等，为什么呀？ 问 2.为什么味道好，其中加入什么物质，他们对 题 人体有没有害处呢？让我们接着学习食品添 加剂这一节。 3.安全使用食品添加剂。 食品添加剂： 改善食物的色、香、味，补充食 品在加工过程中失去的营养成分， 防止食物变 质。人们会在食物中加入一些天然或化学合成 的物质。 天然食品添加剂 是指利用动植物或微生物的 代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物 质； 合成的食品添加剂 是指采用化学手段， 使元素 或化合物通过（氧化、还原、缩合、聚合、成 盐等合成）反应而得到的物质。 常见的食品添加剂有哪些呢？ 食盐、酱油、味精、花椒、 根据食品添加剂的作用大致可以分为四类： 辣椒、糖等。 着色剂——改善食品的外观 调味剂——增添食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值 1、着色剂。作用、常见着色剂、性质：在规 定范围内使用，一般认为是对人体健康是无害 的，超量使用则对人体有害。 为了婴儿的健康，很多国家已经规定婴儿食品 内不能加入任何着色剂。 我们班有没有壮族的同学？听说过五色糯米 黑色、红色、紫色、白色、 饭吧？你们知道有那五种颜色， 又是怎么染色 黄色。 的呢？ 这些颜色来自植物。 黑色 黑 色糯米饭， 即用枫叶及其嫩 茎之皮，放在臼中捣烂， 稍 为风干后浸入一定量的水 中，浸泡一天一夜后， 把叶 渣捞出滤净， 即取得黑染料 液。红染料、 紫染料是用同 感觉很好吃的糯米饭，没有味道你们会不会喜 一品种而叶状不同的红蓝 欢？食堂的青菜常常是很少油的，或者很咸， 草叶片稍长， 颜色稍深， 煮 为什么呢？ 出来的颜色较浓， 泡出来的