高中生物 传统发酵技术的应用 1.1 果酒和果醋的制作名师课件 新人教版选修1.pptVIP

课题1. 果酒和果醋的制作 凉州词 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 问君可晓酒来处？探根求源酵母菌。 课题目标： 1.说明果酒和果醋制作的原理， 2.设计制作果酒和果醋的装置， 3.完成果酒和果醋的制作。 课题重点和难点： 1、说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制造出果酒和果醋。 2、制作过程中发酵条件的控制。 一、基础知识 1 .发酵: 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程. 发酵分类 据氧气需求情况 据发酵生成产物 需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 2.酒精发酵的参与者——酵母菌 形态结构 ：酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。 生殖方式：酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖）和孢子生殖，但多以出芽方式进行（有丝分裂）。 菌落特征：酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。 自然分布：酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。 代谢类型属于兼性厌氧型。既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。 出芽生殖过程： 母体－→芽体→新个体 有丝分裂 (1)果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。 3.果酒的制作原理： C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+