小型、微型、食堂餐饮现场核查表.docxVIP

附件1.5 重庆市食品经营许可现场核查表 （适用于小型、微型餐馆经营者及单位食堂的核查） 经营者名称： 经营场所地址： 法定代表人（负责人）： 核查人员： 核查日期： 　 ?年　　　 ?月　　　 ?日 重庆市 食品药品监管分局 使用说明 1.本表用于新办、变更、延续食品经营许可证的现场核查，核查内容共13类、核查项目38项，其中关键项（***）11项，重点项（**）11项，一般项（*）16项。 2.核查应客观、真实、公平、公正。 3.根据经营者申请的经营项目和现场实际，核查项目允许有合理缺项。 4.每一个核查项目的评价意见有“符合”、“不符合”、“合理缺项”三种情况，核查时在评价意见栏中选定对应栏画√。 5.核查项目中如部分内容不符合，则判该项目不符合。 6.核查结束后，应现场汇总核查项目的评价意见，制作食品经营许可核查结果评价判定记录，并根据对应的评价判定标准作出核查结论。 7.核查时应同时核定申请者的主体业态、经营类别和经营项目；对符合要求，予以核定的主体业态、经营类别和经营项目，在对应的“□”内画√；对不符合要求，不予以核定的主体业态、经营类别和经营项目，在对应的“□”内画“×”。 8.核查人员初次核查时，可以针对不符合的核查项目提出整改要求，待申请者整改后进行复核。 9.职业学校、普通中小学、特殊教育学校、托幼机构等食堂不得申请生食类食品、冷食类食品（植物性冷食、复合调味料除外）、裱花类糕点制售项目。 核查内容 核查项目和评价方法 项目 编号 项目 重要性 评价意见 符合 不符合 合理缺项 1.人员情况 申请人无《食品安全法》第135条和《食品经营许可管理办法》第46、47条规定的情形。 1 *** 不得缺项 配备经培训和考核合格的兼职食品安全管理人员。 2 * 不得缺项 接触直接入口食品的从业人员（烹饪、专间、专用场所、备餐供餐、洗碗消毒等环节的人员）取得健康证明。 3 ** 不得缺项 2.管理制度 制定从业人员健康管理制度、食品安全自查与报告制度、进货查验制度、食品贮存管理及不合格食品处置制度。学校食堂、托幼机构 、养老机构食堂还需要制定食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、食品安全突发事件应急处置方案等。从事食品网络经营或提供送餐服务的，还需要制定送餐服务过程管理制度；使用食品添加剂的，还需要制定食品添加剂管理和公示制度。 4 * 基本制度不得缺项 3.选址 食品加工经营场所具有给排水条件和电力供应，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。用水符合国家生活饮用水卫生标准要求。 5 *** 不得缺项 4.场所功能设置及面积、布局 经营场所内设置与经营类别、经营项目和规模相适应的食品贮存、粗加工、烹调（单纯火锅、烧烤的可以不设置）、主食制作、餐用具清洗消毒及保洁、清洁工具清洗等操作场所或设施。各操作场所或设施布局合理，能防止食品在存放、加工中产生交叉污染。 6 * 不得缺项 食品处理区设置在室内，与就餐场所有明显区分或隔断（可采用半墙、透明玻璃等方式分隔）。 7 * 不得缺项 食品处理区内禁止设置圈养、宰杀活禽畜类动物的区域。 8 ** 不得缺项 制售生食类食品和裱花类糕点的，应当分别设置专间；制售冷食类食品或利用中央厨房配送产品简单拆封、摆盘、调制调味的，可设置专间或专用操作场所；制售普通糕点、自制饮品、以及提供送餐服务的备餐及分装包装、单位食堂供餐售饭，应分别设置相应的专用操作场所。 9 *** 食品处理区的面积与主体业态、经营类别、经营项目、经营场所面积、最大供餐人数等相适应: 小型及微型餐馆食品处理区（不含库房和专间）与加工经营场所使用面积推荐之比≥1︰4，且≥6㎡（单纯制售饮品的，可根据实际决定处理区面积大小）； 供餐大于100人的小型学校及托幼机构食堂，其食品处理区面积≥45㎡，其他供餐大于100人的小型单位食堂食品处理区面积≥30㎡； 供餐小于100人的小型学校及托幼机构食堂，其食品处理区面积≥25㎡，其他供餐小于100人的小型单位食堂食品处理区面积≥20㎡； 微型学校及托幼机构食堂食品处理区面积≥15㎡，其他微型单位食堂食品处理区面积≥10㎡。 10 * 不得缺项 5.食品处理区地面和排水、墙面和天花板、门窗 地面采用无毒、无异味、防滑、易于清洗的材料，且有排水坡度，排水顺畅。排水明沟内铺设白瓷砖，设可拆卸的盖板，