最新高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作名师精编课件新人教版选修.pptVIP

一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 知识架构 【例2】 下列有关果酒自然发酵流程的叙述,正确的是(　　) A.应将选择好的葡萄进行反复冲洗,防止杂菌污染 B.应将选择好的葡萄只冲洗1~2次,防止菌种流失 C.应去梗再冲洗,防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染 D.应对榨取的葡萄汁进行灭菌处理,防止杂菌污染 解析：在果酒自然发酵中,冲洗这一步操作的主要目的是除去浮尘,不能冲洗得过于干净,也不能去皮,因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌。去梗的操作应在冲洗之后,否则会因为去梗造成汁液流出和造成杂菌的污染。灭菌会使酵母菌被灭活,无法产生果酒。 答案：B 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 知识架构 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 知识架构 在一个普通的锥形瓶中,加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐标图不正确的是(　　) 解析：在空间和葡萄糖总量一定的环境条件下,刚开始时酵母菌的数量因为在有氧条件下大量繁殖快速增多,但是随着氧气的消耗,进入无氧发酵阶段,最后因为营养物质的消耗,代谢废物的积累,酵母菌种内斗争加剧,总体数量逐渐减少。因为发酵过程中不断有二氧化碳的产生,所以pH会逐步降低,当葡萄糖消耗完之后pH不再降低。酒精总量在葡萄糖消耗完之后,也不再增加。 答案：B 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 知识架构 1.防止发酵液被污染,需要对发酵制作的过程进行全面的考