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1 第五章 乳制品生产工艺 （上） 生物工程学院食品系 冯　屏 第五章 乳制品生产工艺 第一节 乳品工业概况和发展 第二节 牛乳的成分和性质 第三节 液态鲜乳生产工艺 第四节 乳粉生产工艺 第五节 冰淇淋生产工艺 第六节 酸乳生产工艺 第七 节 干酪生产工艺 第一节 乳品工业概况和发展 一、我国的乳品工业概况 1880-1910：萌芽阶段。1870年，英国侨民引进英国爱尔兰奶牛。1901年上海徐家汇天主堂修女院引入的“黑白花奶牛”。 1910-1928年，起步阶段。1920年，上海可的牛奶公司最早开始安装巴氏消毒设备加工牛奶。1924年在我国的浙江省瑞安建起了第一家炼乳厂。 第一节 乳品工业概况和发展 一、我国的乳品工业概况 1928-1949年，第一次快速发展期。1931年，萧家斡等人共同创办中国自己建造的第一座现代化的乳品厂“西湖炼乳公司”， 从国外引进先进设备，生产消毒奶、炼乳、奶粉，并建成中国最早最大的奶牛场。 1949-1983年，停滞阶段，奶类人均占有量0.45公斤，年递增率为5.3%，牛奶供应日趋紧张。 一、我国的乳品工业概况 1983-2008年，第二次快速发展期。1983年起，中国接受了联合国世界粮食计划署（WFP）的“奶类无偿援助项目”，相当程度上促进了中国奶业产业化的发展，缓解了“喝奶难”问题。?自1996年起，乳品工业经历了一个高速发展时期，中国目前已形