保障工作细则.docVIP

大型会议及活动卫生监督公共卫生安全保障工作实施细则 为防止在各种大型会议及活动期间发生 公共卫生安全事故,根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《公共场所卫生管理条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》的规定, 活动期间对接待单位进行驻场监督，实行专人驻点负责、监督把关,工作程序、要求内容规定如下:一、食品卫生安全工作程序 （一）掌握情况 1、掌握会期时间、用餐地点、参会用餐人员数量、用餐方式、供餐餐次、饮用水情况、住宿情况（地点、人员、接待单位的饮用水情况） 2、专业培训：对供餐单位的从业人员，从重点环节的食品安全要求内容进行培训。(二)检查内容1、持有有效许可证状况、从业人员健康证明及个人卫生状况；加工场所食品安全状况，卫生管理组织、管理制度； 2 、对食品安全状况监督检查内容： （1）原料食品安全状况： 食品原料的索证台帐及记录情况、食品原料存放的安全情况； （2）加工场所食品安全状况： 冷藏冷冻设施，清洗、消毒及保洁设施、凉菜间设施及空气降温设施可正常使用且运行良好；所有功能水池上下水齐全可正常使用；垃圾存放桶、箱数量足量且密闭；防尘防蝇防鼠设施齐全能正常使用； （3）工具、容器食品安全状况： 加工、存放成品、半成品、原料的工具、容器从材质或规格上有明显区分； （4）餐、饮具食品安全状况： 消毒后的餐饮具数量满足每餐用餐人员使用。 3、食品安全保障措施