肠道微生物菌群生物转化天然多酚类化合物研究进展-食品科学.PDFVIP

※专题论述 食品科学 2014, Vol.35, No.17 319 肠道微生物菌群生物转化天然多酚类 化合物研究进展 1,2 1 1 1,* 杨 艳 ，杨荣玲 ，邹宇晓 ，刘学铭 （1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工省部共建国家重点实验室培育基地，广东 广州 510610 ； 2.江西农业大学生物科学与工程学院，江西 南昌 330045 ） 摘  要：多酚经人体摄入后，由肠道微生物产生的酶分解为更易被人体吸收的酚酸等小分子物质，增加了多酚的生 物利用度和活性。这一特性在促进人体健康和食品加工方面有