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2019年糖醋带鱼范文 　　 篇一：带鱼各种做法大全 ? 　　 带鱼各种做法大全 ? 　　 带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。 ? 　　 一、红烧带鱼制作：1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。 ? 　　 2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 ? 　　 3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 ? 　　 4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 ? 　　 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 ? 　　 二、糖醋带鱼原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 ? 　　 制作：1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 ? 　　 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 ? 　　 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 ? 　　 三、清蒸带鱼原料：带鱼一条(一斤左右) ? 　　 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 ? 　　 制作：1、将带鱼切成块状，洗干净。 ? 　　 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 ? 　　 3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 ? 　　 四、油炸带鱼主料：鲜带鱼、食用油 ? 　　 配料：辣椒、食用盐、沙茶酱 ? 　　 制作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。特点：味香、可口 ? 　　 营养价值：含丰富脂肪酸 ? 　　 五、干煎带鱼 ? 　　 主料：带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。制作：1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 ? 　　 六、油煎咸带鱼 ? 　　 原料：带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。制作：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 ? 　　 2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 ? 　　 3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。 ? 　　 七、秘汁烧带鱼主料：带鱼 ? 　　 辅料：葱、姜、蒜 ? 　　 调料：盐、味精、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒酱、豉油汁烹制方法： ? 　　 1、将带鱼切一字花刀，加入盐、胡椒粉、味精、料酒、葱、姜腌制备用； ? 　　 2、番茄酱中依次加入蚝油、料酒、豉油汁、辣椒酱搅匀制成秘制汁； ? 　　 3、将腌好的带鱼煎至两面金黄出锅，锅中加少许油，下姜蒜末爆香，倒入秘制汁，加盐、味精、水淀粉勾芡，出锅淋在带鱼中即可。 ? 　　 特点：外酥里嫩，酸甜爽口。 ? 　　 八、红不辣鱼主料：带鱼辅料：红椒、腐竹、姜、蒜 ? 　　 调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、八角、五香粉 ? 　　 烹制方法： ? 　　 1、将带鱼切段，两面切花刀加入盐、味精、料酒腌制，腐竹泡发后切段备用； ? 　　 2、锅中加适量油，将带鱼拍匀面粉，待油温7成热时下入炸至金黄捞出，锅中留底油，下八角、姜、蒜爆香，烹入料酒、酱油、清水，放入腐竹略焖，加带鱼放适量醋、白糖、盐，大火烧开后小火焖10分钟，出锅前放入红椒，加五香粉、淋香油出锅即可。 ? 　　 特点：酥烂鲜香，红而不辣。 ? 　　 九、酥焖带鱼主料：带鱼辅料：咸菜、白菜 ? 　　 调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香叶、桂皮、大料 ? 　　 烹制方法： ? 　　 1、将带鱼洗净后切成段，加入花椒、料酒、盐、葱段、姜片腌制半小时，再放入油锅炸成金黄取出 ? 　　 备用，用醋、料酒、酱油、香油、味精、白糖、盐、水调成汁备用； ? 　　 2、炒锅上火，将咸菜片码放在锅底，放入带鱼后，依次加入大料、桂皮、香叶、小茴香、花椒，姜 ? 　　 蒜用油煸炒金黄后放入带鱼中，盖上葱段，浇入料汁盖上白菜叶，大火烧开转小火焖4个小时即可。 ? 　　 特点：酥烂、