第四章宴请礼仪.ppt

第四章 宴请礼仪 知识目标 1、了解宴请的几种形式 2、学会安排宴请的席位 3、了解安排中餐、西餐的不同礼仪 能力目标 　 通过本讲的学习，使学生掌握宴请 礼仪规范，培养自己良好的餐饮礼仪习 惯，并能在将来的工作中更好地服务。 重点难点 教学重点：宴请席位的安排，中西餐就餐礼仪；宴请的形式以及筹备和组织。 教学难点：理解和掌握宴请礼仪的基 本原则，并能在日常生活和餐饮服务中习 惯运用。 胡锦涛宴请奥巴马 中餐座次排列 右高左低 中桌为尊 面门为上 观景为佳 临墙为好 西餐座次排列 女士优先 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列 祝酒有哪些礼仪？ 中餐劝酒的礼仪和技巧—— ①主人敬酒时，各桌人员应起立举杯，碰杯时要目视对方致意。当主桌未祝酒时，其他桌不可先起立或串桌祝酒。客人不宜先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。　　②相互碰杯祝酒，可以表示友好，活跃宴会气氛，但注意不要交叉碰杯。人多时，可同时举杯示意，不一定碰杯。　　　 祝酒有哪些礼仪？ ③不会喝酒或不能饮酒时，要注意礼貌拒酒。不要别人给自己斟酒时，乱推乱躲，将酒杯倒扣。可以提前声明或以饮料代酒。　 　④西餐宴会的祝酒、干杯，同中餐有很大不同，在西餐宴会上，祝酒干杯讲究只用香槟酒，这时即使不会喝也要沾几滴。西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少随个人自便。 喝酒的潜规则—— 规矩一、端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫 杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自 己如果是领导，不要放太低。 规矩二、领导相互喝完才轮到自己敬。 规矩三、可以多人敬一人，决不可一人同时敬多人，除非你是领导。 规矩四、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定。如果碰杯，一句我喝完，你随意，方显大度。 3、喝酒的潜规则—— 规矩五、自己职位较低，记得多给领导添酒，不要瞎给领导 代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的时 候，可以巧妙地向敬酒人说明由自己来代。 规矩六、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不 要厚此薄彼。 规矩七、碰杯，敬酒，要有说词。 规矩八、别人为自己倒酒时，单手扶杯或 一只手的食指和中指微屈，轻叩 桌面以示谢意。 喝酒的潜规则—— 酒桌四大错误（顺口溜）： 领导夹菜，你转桌 领导讲话，你唠嗑 领导敬酒，你不喝 领导没醉，你喝多 案例分析 在一次宴会上，一位教授和他的夫人以及他的学生们在一起吃饭。其中一位学生是美国人，他宴请了教授和其他的同学。美国的学生坐在教授的对面，而其他的学生则是随便坐。在吃饭的过程中，大家都在谈论关于中国与中国美国局势的话题。 请指出宴会上正确和失礼之处。 思考练习 如何做一名优雅的就餐者？ 规矩九、领导跟你喝酒，自己先干为敬，双手，杯 子要低，以表示尊重。　 规矩十、主人讲话时不可举杯敬酒，这样对发言者 来说是很不礼貌的。 　 规矩十一、领导夹菜时，不要转酒桌 中间的圆盘。 第四章 宴请礼仪 四、宴请谈话礼仪 五、餐具使用礼仪 （一）中餐餐具使用礼仪 （二）西餐餐具使用礼仪 　　使用筷子的忌讳 ①杂色筷：两根筷子颜色或花纹不一。 ②长短筷：（咒筷）筷子一长一短。 ③红白筷：喜宴用白筷，葬宴用红筷。 ④先动筷：层级较低者先动筷。 ⑤敲筷：用筷子敲打碗碟。 ⑥掷筷：将筷子扔向对方。 ?插筷：（供筷）筷子直插在饭中。 ?平筷：筷子平放在碗口上。 ?舞筷：挥舞筷子。 ?迷筷：拿筷子在餐桌上晃来晃去。 ?移筷：筷子在各碟菜中来回移动。 ?翻筷：用筷子翻挑盘中的菜肴。 ?泪筷：夹菜时中途掉落或滴汁。 ?舔筷：用舌头舔食筷子上的附着物。 ①舔筷：用舌头舔筷子。 ②迷筷：筷子在餐桌上晃来晃去。 ③移筷：连续夹两种菜。 ④扭筷：扭转着筷子用嘴舔取粘 　　　　在筷子上的饭粒。 ⑤插筷：用筷插着菜送进嘴里。 ⑥掏筷：用筷子将菜扒开挑菜吃。 ⑦跨筷：筷子跨放在碗、碟上面。 ⑧剔筷：用筷子当牙签剔牙。 ⒈中国人筷子忌 2.日