番茄生吃会中毒？.pptVIP

一.一封来自台湾的邮件 来自台湾的一封邮件曾在大陆的邮箱中疯传，邮件耸人听闻地写道： 二.这是又一起误导大众的流言 对这个误导大众的流言的批驳，其实已早就解决。在台湾的网上可查到-台湾「行政院衛生署消費者資訊網」中的相關答覆：“蕃茄和馬鈴薯皆屬於茄科(Solanacease)植物，茄科植物一般都含有毒的生物鹼，故未成熟或發芽的馬鈴薯含有高量之有毒生物鹼，的確會引發中毒。但是熟成的馬鈴薯中這類生物鹼的含量很低，不致引起中毒的現象（這是自然界最簡單的風險概念囉！）。而蕃茄中的生物鹼(α-tomatine)和馬鈴薯所含有的生物鹼(α-solanine)結構不完全相同，依現有科學證據來看，這種生物鹼的毒性比馬鈴薯生物鹼低、熟成後的蕃茄含量就更少了，目前也沒有吃了蕃茄果實造成人體中毒的文獻報告，一般而言，人體代謝就可以有效排除這些生物鹼而不受影響。所以，一般食用蕃茄不致造成中毒狀況，另外更不應忽略的是，蕃茄含有大量的營養素如維生素，營養價值仍是被肯定的，不需特別限制避食蕃茄。” 有人说西红柿炒熟了才更有营养，也有人说西红柿生吃维生素含量才更高，事实上，单纯比较西红柿生吃还是熟食营养成分更高，是没有统一标准的。这要看，如果需要补充维生素C，由于在高温下会有损失，因此生食维C的含量比较高；如果想要补充茄红素，那就需要用油炒熟后吃营养价值才能最大，因为它是油溶性的。 * 生