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（四）动黏弹性 静黏弹性的测定有简便、直观等特点，但对于实际黏弹性体流变性质的研究具有以下不足点： ① 静黏弹性测定时，通常由于力的大小和方向不变，对于易流动物质，流动会持续进行，很难准确测定； ② 对于弹性突出、流动性不明显的物质，应力松弛时间与滞后时间通常很长，不仅测定耗时，而且在测定过程中，有些食品物料还可能发生生化和化学变化； ③ 静态测定所要求的阶跃应变、或瞬时加载，实际上都不易操作。当变形较大时，常超出线形变化范围，引起模型与实际的误差较大。 为了弥补静黏弹性测定的局限和不足，动黏弹性测定成为食品流变性质研究的另一重要内容。动黏弹性是给黏弹性体施以振动、或施以周期变动的应力或应变时，该黏弹性体所表现出的黏弹性质。 动黏弹性试验方法——略。 食品感官评价(附件2). 谢谢 三、黏弹性 （一）黏弹性基本概念 许多食品属于固体或半固体。当给它们施以作用力时，会发生相应的变形，去掉作用力后，又会发生弹性恢复。如果弹性恢复可以完全回到原来的状态，称之为完全弹性；如果不产生弹性恢复，则是流动。 第二章 食品的力学基础第二节 食品流变学 食品类物质，往往即表现弹性的性质，又变现黏性的性质。它们的力学性质不像完全弹性体那样仅用力与变形的关系来表示，还与力的作用时间有关。面包、面团、面条、奶糖等，我们都可观察到它们的弹性性质和黏性性质。只是在不同的条件