葡萄酒学第10讲.pptVIP

香槟酒---- “酒中皇后” ?香槟酒是一种含二氧化气体的白葡萄酒。它的酒精含量在12.5%-14.5%之间。香槟酒的类型是按它所含的糖份来分的，含糖量从0.5%-20%。 香槟酒历史 香槟葡萄酒产区位于法国东北部的马恩省(CHAMPAGNE)及其控制下的奥布和埃纳地区。现统称香槟省。 香槟专用葡萄园大约24500公顷，分布在兰斯山脉45%，马恩省35%，勃朗山谷20%。 香槟酒历史 在17世纪后半叶，维莱修道院有个修道土-----唐·佩里农，是个天才的品酒师。 唐·佩里浓（Dom pérignon），是最先以软木塞成功地将酒的气泡封闭在酒瓶内的人。 直到现在以唐·佩里浓的名字命名的高级香槟酒售价仍然很昂贵，这个品牌的生产商莫耶一直尊唐·佩里浓是香槟的创始者。 香槟酒历史 他打破传统的酿造工艺，凭着自己超人的味觉，对多种葡萄酒进行混合和稀释，然后装入瓶中进行二次发酵。 1687年秋天，佩里农把配好的酒装瓶，塞上软木塞密封，然后放入酒窖。 第二年春天，酒液内产生和积畜了大量的二氧化碳，酒瓶摇动时，二氧化碳从酒液中迅速释放。 我国的大香槟与小香槟 大香槟是用全汁葡萄酒酿制的，酒体内有大量的二氧化碳，酒瓶内形成很大的压力，启瓶时能发出脆响，并且能涌出很多气泡。 而小香槟则没有这些特点，它实际上是一种葡萄汽酒。现在市场上五花八门的小香槟更是三精一水的饮料，不能称之为香槟。 酿造过程 每年