2018生鲜食品售后服务承诺及方案实用word文档.docx

2018-生鲜食品售后服务承诺及方案-实用word文档 本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！ == 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ == 生鲜食品售后服务承诺及方案 篇一：生鲜食品鲜度保证管理制度 生鲜食品鲜度保证管理制度 生鲜品质量、鲜度保证标准： 定期消毒定期消毒 定期消毒 1. 定期消毒：入贮前要对预冷间和贮藏库彻底消毒灭菌,消毒剂以CT-高效 库房消毒剂为佳，每100立方米使用500克，或按说明使用。或使用硫磺熏蒸，每立方米用15克硫磺点燃熏蒸库房，封闭24～26小时消毒，然后放尽熏烟，并降低库温。 2. 挑选加工：贮藏的蔬果要选择健壮无病、无瑕疵的，要去除霉烂、变色、 肮脏、虫蛀等蔬果，防止传染健壮蔬果，防止污染预冷间和贮藏库。挑选去劣后，该打捆的打捆，该装箱的装箱，捆把或装箱的量视品种而定。 3. 预冷：经挑选加工捆扎后的蔬果，运入事先已降温至预冷温度的预冷间 进行预冷，预冷间温度控制在蔬果冷藏温度的最低档，使菜体温度与预冷间温度达到一致方可转入冷储库，一般预冷时间在24—36小时。菜的摆放要根朝里叶朝外分层摆在菜架上，一般摆放厚度在20—30厘米左右。装蔬果的塑料袋、箱也要提前放入预冷间内冷却。 4. 装袋：预冷后的蔬果要在预冷间内及时装袋。袋子选用聚乙烯塑料袋， 一般用厚度为0.025～0.06 mm的透湿薄塑料袋，其大小根据装量确定，装入蔬果后袋内仍有一定空间。装菜时一般是根朝里叶片朝外，菜量多装大袋时，为避免菜根泥土污染菜叶，也可叶片相对，根朝袋两端装入。装量不可过多，视品种而定。装袋要基本达到一致。对部分不易装袋的品种，可采取(来自: : 生鲜食品售后服务承诺及方案 )冷储库内塑帐封存的办法。即用厚度为0.025～0.06 mm的透湿塑料薄膜，将菜垛六面围封。 5. 封袋:蔬果装袋后要在预冷间对袋口进行捆扎处理，视品种对二氧化碳 的要求可采取松扎或紧扎两种方法。采用松扎袋口,自动调气的方法是：用1根直径大约2～3厘米左右的圆木捧或塑料管插入袋口，将袋边向圆木捧或塑料管收拢并用绳扎紧，扎紧后抽出圆木棒或塑料管即可；小袋可用折口的方法，将袋口拉平并折叠2—3折即可。采用紧扎袋口,保持二氧化碳有较高浓度的方法是：直接收拢袋口并用绳扎紧即可。 6. 入库：将在预冷间装袋、封袋后的蔬果及时运入事先调好温度的冷储库。 冷储库内设有部分货架。视品种可将蔬果采取架上平摆、架上立摆、周转箱（筐）码垛、席地堆放等方法进行摆放码垛。一些蔬果摆放好以后，也可以在菜架上或堆垛周围套上塑料账进行保湿。 7. 放风：当袋内二氧化碳浓度接近该品种对二氧化碳浓度适应的极限值时， 要及时进行开袋、开帐放风处理。开袋、开帐放风时间视品种而定，一般情况下每隔1天——7天放风一次，每次放风半个小时至四个小时左右，使袋内氧气浓度上升，二氧化碳浓度下降，氧气与二氧化碳浓度达到一定比例后再封袋、封帐。二氧化碳浓度又升到较高水平时再放风。这样反复进行放风—封袋，直到贮存结束。 8. 质量检查： 蔬果入冷储库后要注意观察质量变化情况，尤其是接近贮 藏保质期时，要定期检查。若发现蔬果褐变、黄变或水烂时，要及时上 市处理。 9. 注意事项：冷凝水易使蔬果腐烂，要注意防止形成冷凝水。蔬果入冷储 库后要注意观察塑料袋内是否有冷凝水，若有冷凝水要及时吸湿或换袋。吸湿时用3—4层报纸顺塑料袋内壁插入，吸去冷凝水，冷凝水吸干后抽出报纸，再放入干报纸，防止再次形成冷凝水。也可在封袋时放入吸潮剂或报纸，防止冷凝水。换袋时要注意吸干蔬果上的冷凝水，再装袋、封袋。 生鲜品质量、鲜度管理办法： 蔬果保鲜基本方法： 1. 温控保鲜法：是指控制蔬果温度，使其最适宜保鲜的方法。包括收 后预冷、冷藏、冰水处理、冷水处理、通风散热、常温储运等。 2. 湿控保鲜法：是指控制蔬果水分，使其最适宜保鲜的方法。包括空 气加湿、空气干燥、洒（喷）水处理、复活处理等。 洒（喷）水处理包括地面洒（喷）水和蔬果洒（喷）水。地面洒（喷） 水目的在于加湿空气。蔬果洒（喷）水目的在于直接作用蔬果。复 活处理是将轻微萎蔫的蔬果在水的作用下，恢复为直立挺拔形态的 保鲜方法。 3. 气调保鲜法：是指控制蔬果周围空气成分含量，使其最适宜保鲜的 方法。包括简易气调、“硅窗”袋气调。 简易气调法是将蔬果贮藏于含有一定比例的氧气、二氧化碳、氮气 的气调袋内的保鲜方法。其气体比例由人工控制。 “硅窗”袋气调法是将硅橡胶按比例地镶嵌在塑料包装袋壁上，形 成“硅窗”保鲜袋，使其自动调节袋内氧与二氧化碳的比例，从而 达到保鲜贮藏的目的。 4. 休眠保鲜法：将蔬果在室内25摄氏度以上放置一定时间，使其旺盛 呼吸，然后再于0摄氏度左右的冷库中静置处理一定时间