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红楼美味话鲟鳇 ——兼谈从第53回乌庄头进贡的鲟鳇鱼数量看“脂本”之伪 多年以前，我就想写一篇文章，好好谈一谈鲟鳇鱼。首先，当然是因为《红楼梦》写到了鲟鳇鱼。第53回写到，年关将近，黑山村乌庄头乌进孝给宁国府贾珍交来了年租，其中就有“鲟鳇鱼”。特别令我好奇的是，程甲本上鲟鳇鱼是“二百个”，所谓的“乾隆时期钞本”“庚辰本”却作“鲟鳇鱼二个”，数量为什么会差了这么多呢？其次，有“红学家”有拿鲟鳇鱼说事，推演出相当荒唐的结论，所以我感到有必要正本清源，传播真知，扫除谬见。 （图注：1987年版《红楼梦》剧照。编辑配图，图片来自网络。） 什么是鲟鳇鱼？简单地说，鲟鳇鱼就是鲟鱼和鳇鱼；由于人们常常搞不清楚鲟鱼和鳇鱼的区别，所以干脆就把它们统统叫做“鲟鳇鱼”。 《汉语大词典》对“鲟鳇鱼”的解释不够清晰明了，它分别解释了“鲟”“鳇”和“鲟鳇”，但对“鲟”和“鳇”的区别没有说透彻。大家一起来看看《汉语大词典》的词条： “鲟，‘鲟’的繁体字。亦作‘鱏’。” “1.鲟鱼。宋程大昌《演繁露·牛鱼》：‘《燕北録》云：“牛鱼，嘴长，鳞硬，头有脆骨，重百斤，即南方之鱏鱼也。”鱏、鲟同。’明李时珍《本草纲目·鳞四·鲟鱼》（集解）引陈藏器曰：‘鲟生江中，背如龙，长一二丈。’” “2.白鲟的古称。《史记·屈原贾生列传》：‘横江湖之鳣鱏兮，固将制于蚁蝼。’裴骃集解引臣瓒曰：‘鱏鱼无鳞，口近腹下。’唐沈仲昌《状江南·仲秋》诗：‘江南仲秋天，鱏鼻大如船。’清冒襄《影梅庵忆语》：‘醉鲟骨如白玉。’” 从以上两个解释大家可以知道，鲟鱼又叫“牛鱼”；可是另一方面，第一条解释说鲟鱼“鳞硬”，第二条解释又说“鱏鱼无鳞”——我糊涂了，鲟鱼到底是有鳞还是无鳞呢？第一条解释说鱏鱼“重百斤”，又说鲟“长一二丈”——大家想想，“长一二丈”的大家伙肯定不是“重百斤”，而是以吨来计了——那么，鲟鱼到底是多重呢？ 大家再来看看其它解释： “【鲟鱼】亦作‘鱏鱼’。” “1.鱼纲鲟科。体延长，亚圆筒形。体色青黄，腹白，背部及腹部具五纵行大型骨板。口小，吻尖长，左右鳃膜不相连。尾鳍不正。淡水定居，或淡海洄游。生殖期溯江上游产卵。卵、肉均为富有营养的美味珍品。我国产有中华鲟、达氏鲟、黑龙江鲟等。分布于沿海及南北各大水域。” “宋吴自牧《梦粱录·鲞铺》：‘铺中亦兼卖大鱼鲊、鲟鱼鲊、银鱼鲊。’明李时珍《本草纲目·鳞四·鲟鱼》：‘（一名）鱏鱼。此鱼延长，故从寻从覃，皆延长之义。’清方文《品鱼·上品·鲔》诗题注：‘鲔，即鲟鱼，其形延长而有余，故名。’” “2.白鲟。鱼纲白鲟科。汉马融《长笛赋》：‘鱏鱼喁于水裔，仰驷马而舞玄鹤。’《文选·左思蜀都赋》：‘吹洞箫，发棹讴，感鱏鱼，动阳侯。’刘逵注：‘鱏鱼，出江中，头与身正半，口在腹下。《淮南子》曰：“瓠巴鼓琴，鱏鱼出听。”’按，今本《淮南子·说山训》‘鱏鱼’作‘淫鱼’，高诱注云：‘淫鱼长头身相半，长丈余，鼻正白，身正黑，口在颔下，似鬲狱鱼，而身无鳞，出江中。’明李时珍《本草纲目·鳞四·鲟鱼》：‘（一名）鱏鱼……其状如鳣而背上无甲。其色青碧，腹下色白。其鼻长与身等，口在颔下，食而不饮。颊下有青斑纹，如梅花状，尾歧如丙。肉色纯白。’清李元《蠕范·物名》：‘曰秦皇鱼，长五六尺，腹胃有胡鹿刀塑之状，出东海，与鱏鱼同名异种。’” “【鲟龙】即鲟鳇。明黄省曾《鱼经·江海诸品》：‘江海之产有鲟鳇之鱼……广州谓之鲟龙之鱼，云类龙而无角。’清屈大均《广东新语·鳞语·鱼》：‘一曰鲟龙鱼，长至丈，有甲无鳞，鱼之至贵者也。”” “【鲟鳇】亦作‘鱏鳇’。鱼名。一名鳣。宋吴自牧《梦粱录·肉铺》：‘大鱼鲊、鲟鳇鱼鲊等类。’明徐渭《送娄某丞丹阳》诗：‘应怜道路疲迎送，莫买鲟鳇糜俸钱。’《红楼梦》第五三回：‘一面忙展开单子看时，只见上面写着：“大鹿三十只……鲟鳇鱼二个。”’徐珂《清稗类钞·动物·鲟鳇》：‘鲟鳇，一名鳣，产江河及近海深水中。无鳞，状似鲟鱼，长者至一二丈，背有骨甲，鼻长，口近颔下，有触须。脂深黄，与淡黄色之肉层层相间。脊骨及鼻皆软脆，谓之鲟鱼骨，可入馔。’徐珂《清稗类钞·动物·鱏鳇》：‘奉天之鱼，至为肥美，而鱏鳇尤奇。巨口细睛，鼻端有角，大者丈许，重可三百斤，冬日可食，都人目为珍品。’” 我好象看明白了，大致知道了鲟的体形外貌、称谓由来、生活习性、地域分布，还知道古人把它当成“至贵”“肥美”的“珍品”。但我还是不明白，鲟和鳇到底有什么区别，究竟有鳞无鳞。我只好又查《汉语大词典》中关于“鳇”的词条： “【鳇】‘鳇’的繁体字。亦作‘鱑’。” “鳣。又名鲟鳇鱼。鱼纲鲟科。形体与鲟相似，唯左右鳃膜相连。大的体长可达五米，有五行硬甲，口大，半月形，两旁有扁平的须。清屈大均《广东新语·鳞语·黄雀鱼》：‘有海鳇者亦能化，岁二八月羣至沙洲，移时化而为鸟，是曰火鸠。’” 看到这里，我不得不说，《汉语大