Q_WSS 0003S-2017熏烤肉制品企业标准.pdf

备案号-2017 Q/WSS 温州萨啦咪食品有限公司 企业标 准 Q/WSS 0003S-2017 代替Q/WSS 0003S-2015 熏烤肉制品 2017- 08- 28 发布 2017 - 09- 28 实施 温州萨啦咪食品有限公司 发 布 Q/WSS 0003S-2017 前 言 本标准编写格式依据GB/T 1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写》规定。 本标准是按GB 2726 《食品安全国家标准 熟肉制品》、GB 2762 《食品安全国家标准食品中污染物 限量》、GB29921 《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定,其中铅污染物限量严于国家标准规定， 并结合实际情况制定，作为企业组织生产和产品质量控制的依据。 本标准自实施之日起代替Q/WSS 0003S-2015。 本标准与Q/WSS 0003S-2015 相比，主要变化如下： ——修改了范围中相关原辅料相关内容。 ——修改了第2章规范性引用文件中相关引用标准。 ——修改了3.1原辅料要求中相关引用标准。 ——修改了表2理化指标中相关的项目内容。 ——修改了表3微生物限量中相关的项目内容。 ——修改了5 试验方法中相关项目的引用标准。 本标准由温州萨啦咪食品有限公司提出。 本标准起草单位：温州萨啦咪食品有限公司。 本标准主要起草人：叶 力、兰彦斌、谢芷湘、牟利权、张权。 本标准的历次发布版本为： ——Q/WSS 0003S-2012 ——Q/WSS 0003S-2015 1 Q/WSS 0003S-2017 熏烤肉制品 1 范围 本标准规定了熏烤肉制品的要求，试验方法，检验规则和标志、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，添加或不添加食用盐、白砂糖、鱼露、蜂蜜、味精、 花生酱、鸡精调味料、白酒、黄酒、香辛料、酵母抽提物、食品添加剂（亚硝酸钠、山梨酸钾、脱氢乙 酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、呈味核苷酸二钠、DL-苹果酸、红曲红）、 食品用香精、食品用香料等为辅料，经解冻、清洗、修整、配料、搅拌、腌制、整形或冷冻切片、烘或 熏 （蒸）、煮或不煮、烤、冷却、包装、杀菌而制成即食熏烤肉制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标 准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.11 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 / GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5 -呈味核苷酸二钠（呈味核苷酸二钠） GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.211 食品安全国家标准 食品添加剂 茶多酚（又名维多酚） GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 27