食品安全前提方案PRP.pptVIP

虫害控制的逻辑和要点 ?防止进入 ?避免隐藏和出没 ?定期监控和检查 ?根除 * 虫害控制的逻辑和要点 ?防止进入 ?避免隐藏和出没 ?定期监控和检查 ?根除 * 典型的虫害控制方法 防鼠构造的要点如下： 鼠类是地下营巢穴居的种类：墙基70cm 地面的混凝土厚度10cm 隙间的孔径0.8cm （天窗、吸排气口、下水道） 房檐的宽度30cm 不留鼠的通路 防蟑螂： 消除蟑螂的生活环境，堵塞各种孔、洞、缝 避免提供给蟑螂水和食物 防苍蝇： 消除孳生 – 垃圾和废弃物 * 虫害控制程序 确认害虫问题的类型和区域：防治害虫的方法（控制或消灭）。 表明监控点和熏蒸区域（如果有）的厂区布局图。 检查和记录。 纠正措施，包括紧急事件。 化学药剂的选择。 对分承包商的要求。 监控分承包商的工作有效性。 返回 * PRP10.人员卫生 防止食品被操作者污染： 规章/制度（制服的标准、洗手和在“高危区域”工作的操作者的分隔）。 员工设施： 车间入口，更衣室（淋浴室） 厕所：通风及排水、提供必要的设施 洗手及消毒设施：消毒的洗手液/肥皂 食堂和饮食区域 工作服和防护服 禁止（珠宝、抓挠身体、吸烟、饮食）。 操作者健康（新员工健康体检、疾病报告、受伤）。 参观人员规定。 检查和记录（日常检查，涂抹实验）。 纠正措施。 * PRP11 - 15 PRP11 返工 储存、标识和追溯 返工方法 PRP12 产品召回程序 PRP13 库存 存储要求 车辆、传送带和容器 PRP14 产品信息/消费者意识 PRP15 食品防御,生物预警和生物反恐 * PRP的其他有关方面 产品标准和SOP标准操作程序 根据顾客的要求设定标准，包括原材料、辅料、成品、以及预期用途。 描述在每一条生产线上怎样控制每一个流程。 从原材料接收开始、加工直到运输的每一个流程（根据流程图） 说明在每一个流程，什么条件被控制，比如加工温度，环境温度，或者工作环境等。 培训员工遵循每个产品的标准流程。 * PRP的其他有关方面（续1） 前期生产的控制 确保了产品对于下一食品链的安全性（根据需要）。这包括： 避开高风险、有毒的范围。 在流程中实施良好生产（或农业）规范，防止影响食品安全的污染，如昆虫，害虫，动物疫病。 建立程序和控制方法，确保食品安全，如农药和抗生素的使用。 * PRP的其他有关方面（续2） 其他有关方面的要求，在ISO22000标准里单独列出的包括： 标识和追溯的控制(7.9) 顾客投诉处理，产品信息和消费者认知(5.6.1) 召回/撤回控制(5.7) 校准的控制(8.3) 文件控制(4.2) 培训(6.2) 验证程序(8.4) 内部审核(8.4.1) * 怎样实施前提方案PRP 计划 - 评估设施和房屋建筑 - 判定危害 - 确认控制点 - 监控程序文件化。 进行 - 更新设施 - 培训员工 - 实施操作和程序 检查 - 监控每个前提方案。 - 时间、温度、化学品的浓度、目测检查，微生物。 - 进行内部审核。 行动 - 采取纠正措施。 * 有效实施前提方案PRP是您的责任！ * * * * 清洁的分类和选择 干清洁、 湿清洁 CIP、COP 产品接触面、非接触面、非生产设备、厂房和设施 日常清洁、深层清洁 生产设备和工器具清洁、维修清洁 湿清洁的基本原理 渗透 驱逐/移去 散开/分散 预防再沉淀 * 食品制造企业推荐的清洁方式 干清洁：在不需要接触水的生产区域以干清洁作为日常清洁的方式： 无水是此过程必需的 真空清洁 扫 刷 擦 吹 * 干清洁为工厂带来利益 日常清洁工作量减少，易于操作； 降低微生物生长数量，减少水和消毒剂的消耗； 避免对设备和厂房的腐蚀； 减低废水处理的成本。 * 实施干清洁的区域和条件 干清洁方式一般与以下区域有关： 建筑清洁 天花板 墙 外部区域 干物料的储罐 垃圾区 干燥物料处理设备 谷物处理设备 * 设备/生产线 CIP CIP监控 CIP与流程和产品的隔离确认； CIP参数的监控（化学品种类、浓度、温度、流量、接触时间、喷淋压力、清洗流程设定、验证）； CIP辅助设备的检查： 清洗液压力 喷淋头 化学品储罐液位 管道和阀门密封 设备设计和安装要求 清洁程序的建立及实施 建立和实施清洁程序的步骤: 规划 – 成立GMP清洁专题小组（须纳入质量、生产、工程维修、仓储、行政后勤等部门），确定清洁范围和分类 制定时间表和清洁所达到的标准（文字或图片） 选择适当设备及工具，确定工具的清洁/存放/保管 制定清洁指引草案（方法、化学品和工具） 试行草案并测试评估效果 修正和确定清洁指引和频次 培训员工