2019届B版浙江选考专用高考生物总复习专题27生物技术在食品加工中的应用讲义.pptVIP

* 专题27　生物技术在食品加工中的应用 生物（浙江选考专用） 考点　生物技术在食品加工中的应用 基础知识 一、果酒及果醋的制作 1.果酒制作的原理 (1)在①　有氧????条件下,酵母菌进行需氧呼吸,大量繁殖,反应式为:②????C6H12O6+6O2? 6CO2+6H2O????。 (2)在③　无氧????条件下,酵母菌能进行酒精发酵,反应式为④　C6H12O6?2C2H5OH+2CO2????。 考点清单 2.果醋制作的原理 (1)当⑤　氧气、糖源????充足时,醋杆菌将糖分解成醋酸,其反应式为⑥ 　C6H12O6+2O2? 2CH3COOH+2CO2+2H2O????。 (2)当缺少糖源时,醋杆菌将乙醇变为⑦　乙醛????,再将乙醛变为醋酸。 3.流程 比较项目 酒精发酵 醋酸发酵 微生物 酵母菌 醋杆菌 条件 无氧 有氧 实验现象 气味和味道 ⑧　酒????味 ⑨　酸????味 气泡和泡沫 有气泡和泡沫 无气泡和泡沫 发酵液颜色 浑浊 浑浊,液面形成⑩　白色菌膜???? 联系 酒精发酵为醋酸发酵提供乙醇 4.酒精发酵和醋酸发酵的比较 二、泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定 1.主要作用菌类:?　假丝酵母和乳酸菌????。 2.测定亚硝酸盐含量的原理 在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与?　对氨基苯磺酸????发生?　重氮化 ????反应,这一产物再与?　N-1-萘基乙二胺????结合