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浙江单考单招专业理论考试(烹饪专业) ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 2010年浙江省高等职业技术教育招生考试 烹饪专业基础理论试卷 本试题卷共九大题。全卷共6页。满分250分，考试时间150分钟。 注意事项： 所有试题均需在答题纸上作答，未在规定区域内答题，每错一个区域扣卷面总分1分，在试卷和草稿上作答无效。 答题前，考生务必将自己的姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸上。 选择题每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。非选择题用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上。 一、单项选择题 （ ）1、“西湖醋鱼”初加工时在雄片上共批 刀。 A、3 B、4 C （ ）2、“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用 。 A、蛋清浆 B、苏打粉浆 C、水粉浆 D、全蛋粉浆 （ ）3、“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成 。 A、菱形块 B、长方块 C、骨牌块 D、方块 （ ）4、“南乳肉”中的猪肉改刀切成 见方的块。 A、1.5cm B、2cm C、2.5cm D、3cm （ ）5、制作“红烧划水”所需的主要原料是