厨师长每日工作执行表╲t2.98元.doc

xxx酒店管理有限公司 xxx酒店管理有限责任公司 厨师长每日工作执行表 制订：生产部 执行：厨师长 制订日期： 第一项： 8：20时上班~8：40时，作厨房班前检查 检查内容： 检查厨房各岗昨天遗留下的工作及问题。 对供应商送来的原料，蔬菜等作认真细致的检查。 a）、要求供应商送来的原料，蔬菜等到作认真细致的检查。 b）、验收时要求采购、库管、验收人员全在场。 检查水、电、气、油是否充足，管道设施是否正常。 4、处理其它临时的事件。 第二项： 8：40时~9：10时，开班前例会（晨会） 8：40~8：45 立队呼口号 由副厨师长组织立队。 厨师长领口号。 a）、质量方针：建立建全管理体系，保证产品质量让顾客百分之百满意。 b）、质量目标：作业零事故，菜品零缺点，顾客零投诉。 8：45~8：48 员工 个人状态检查 检查内容： 男士不留长发、胡须，不留长指甲。 女士头发要完全包在帽子里，不染指甲，不留长指甲。 工作服，工作帽，工作鞋干净整洁，保持良好的仪容仪表和精神状态。 勤洗澡、洗头，身上无明显异味。 8：48~9：10 工作 总结 及工作 安排 总结内容： 评定昨日一天工作，各岗位重点问题，事项说明。 每日奖惩点评。 必要时进行简短培训。 、安全教育，提示。 b）、各项规章制度，作业规范，标准，不定期提问，考查和培训。 每日品质点评《包括原料、半成品、菜肴品质》。 今日各岗位人员安排，工作任务下达，重点事项说明。 唱《xxx店歌》。 晨会结束，立队，击撑，解散。 xxx酒店管理有限责任公司 厨师长每日工作执行表 制订：生产部 执行：厨师长 制订日期： 第三项： 9：10~10.35,开餐前准备工作检查。 检查内容： 设备运行、运转是否正常，维护、保养、清洁是否良好到。 原料调味料是否准备充足到位。 加工、切配是否标准、规范，放置是否整齐符合要求。 岗位人员是否到位，环境卫生、器皿、用具卫生是否已按要求清扫。 督导副厨师长，各组长做好本职工作。 第四项： 10：35~11：00时，组织员工吃早餐。 第五项： 11：00~15：00开餐现场指挥 工作内容： 现场指挥，组织协调各组各岗位工作。 出品品质控制用出菜顺序、速度调控。 各组、各岗位作业质量检查，监督、指导。 督导副厨师长、各组长做好本职工作。 第六项： 15：00~17：00，清扫，清理工作检查。 工作内容： 安排值班人员值班。 组织各组各岗位搞好岗位及用具卫生并检查。 水、电、气、门、窗关闭，工具用具是否关闭。 切配原料，涨发原料是否换水。 剩余原料、冷菜、成品是否用保鲜膜封盖。 安排部分人员休息。 必要时组织员工培训。 xxx酒店管理有限责任公司 厨师长每日工作执行表 制订：生产部 执行：厨师长 制订日期： 第七项： 17：00~17：30时，组织员工吃中餐。 第八项： 17：30~18：00时，开晚餐前，准备工作检查，〈内容同上〉。 第九项： 18：00~20：30时，晚餐现场指挥，〈内容同上〉。 第十项： 20：30~22：30时，收尾工作。 工作内容： 组织副厨师长及各组长做好收尾工作。 a）、剩余原料，成品用保鲜膜封盖或入冰柜。 b）、涨发原料，水泡原料换水。 c）、汁、糊入柜，调料收藏。 d）、场地彻底卫生大扫除，（包括地面、地沟、墙壁、屋顶、抽油烟机等）。 e）、设备、冰柜清理清扫，要关的水、电、气、油阀关闭。 f）、器皿、用具彻底清洁，消毒。 J）、砧板、抹布清洗、消毒。 按排值班人员。 做全天工作总结。 第十一项： 22：30~23：00时，组织员工工作。 第十二项： 23：00时，检查收尾工作。 检查内容： 检查第十项工作是否按要求做好。 门窗是否关好，机械是否复原，冰柜、冷库是否运转正常。 水、油、气阀是否关闭良好。 消防器具是否定位，是否正常。