发酵工程及设备第2章.pptVIP

细菌菌落： 共有特征：湿润，较光滑，较透明，较粘稠，易挑取，质地均匀，颜色多样，菌落正反面及边缘与中央颜色一致。 特有特征： 有鞭毛：菌落大而平坦，边缘多缺刻、不规则 有糖被：菌落大，透明，呈蛋清状 有芽孢：菌落外观粗糙，“干燥”，不透明且表面多褶 霉菌菌落特征：菌落形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现或松或紧的蛛网状、绒毛状、棉絮状或毡状；菌落与培养基间的连接紧密，不易挑取，菌落正反面、边缘与中心颜色常不一致。 醋酸杆菌的主要用途有： (1) 发酵生产各种食用醋 如恶臭醋酸杆菌混浊变种AS 1.41, 能氧化乙醇高产醋酸。 (2) 发酵生产多种有机酸 如醋酸、酒石酸、葡萄糖酸等； (3) 制备葡萄糖异构酶 用于生产高果糖浆； (4) 生产山梨糖 由山梨醇氧化为山梨糖，作为生产维生素C的中间体。 d:双歧杆菌（Bifidobacterium） E:丙酸杆菌（Propionibacterium） 革兰氏阳性 无芽孢 不运动 细胞呈多形态 C.革兰氏阳性芽孢杆菌 a:枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis） 形态特征：直状、近直状的杆菌;周生或侧生鞭毛;革兰氏 阳性，无荚膜;芽孢0.5×1.5?1.8?m,中生或近中生 生理生化特征：生长温度为30~39℃，但在50、56℃时尚能 生长。最适pH为6.7~7.2。属需氧