54种食用蘑菇的种类.pdfVIP

1、白黄侧耳 又称美味侧耳、紫孢侧耳。 子实体中等大至较大。菌盖直径 5-13cm ，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰 色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。菌 肉白色，稍厚。菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。柄短，扁生或侧生，内 实，光滑，长 2-5cm ，粗 0.6-2.5cm ，往往基部相连。 春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。 分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等 地区。 白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒 菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为 60-80% ，对 艾氏癌的抑制率为 60-70% 。 2、深凹杯伞 子实体较小。菌盖直径 5-8cm ，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅 土红至浅粉褐色。菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长 4-8cm ，粗 0.4- 1cm；菌盖色浅，内部松软。 夏秋季在阔叶林中地上生长。分布在我国云南、四川等地区。可食用。 3、玉米黑粉菌 又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。 孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径 3-15cm ，初期外面有一层白色膜，往往由寄 生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末， 即冬孢子。 寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。冬孢子在土壤、粪肥、病株残体 等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害 之一。 分布于我国河北、山西、黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、安徽、江苏、浙江、江西、福建、 河南、广东、宁夏等地区。 幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。经常食用可预防和治疗肝脏系统和 胃肠道溃疡，并能助消化和通便。玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精 氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、组氨酸等 16 种氨基酸。将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收 集后炼成蜜丸做药用，其药性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。用孢子粉拌红糖可治神经 衰弱和小儿疳积。 该菌还产生黑粉菌酸，可用作香料工业中的原料；有抗菌作用，其菌液对小白鼠肉瘤有抑制 作用。另外，此菌还可用于生产能刺激高等植物生长的生长激素吲哚乙酸。 4 、羊肚菌 又称羊肚菜、美味羊肚菌。 子实体较小或中等， 6-14.5cm ，菌盖不规则圆形，长圆形，长 4-6cm ，宽 4-6cm 。表面形成许 多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长 5-7cm ，宽粗 2-2.5cm ，有浅纵沟，基部稍膨大， 生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。 分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京 等地区。 可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨 酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等 7 种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培 养菌丝体。 5、紫褐羊肚菌 子囊果小至中等。菌盖呈圆锥形或近圆柱形，高 4-7cm ，宽 2-4cm ，顶部多钝圆或稍尖，由 比较明显的纵棱纹交织成网格状，并形成许多近长方形或近多角形的凹窝，浅茶褐色、茶褐 带紫色，往往棱纹色较深。菌柄白色、黄白色或带浅黄褐色，近圆柱形或近棒状，长 3-5cm ， 粗 0.7-2(3)cm ，空心，中部以上平滑或有白色粉末状细颗粒被覆，基部稍膨大，有纵沟槽， 空心。 春夏季生山林地上，多在杂灌木林地上散生或单生，偶有群生。分布于我国甘肃、四川等地 区。可食用，是一种味道很好的食用菌。 6、黑马鞍菌 子囊果小，黑灰色。菌盖直径 l-2cm ，呈马鞍形或不正规马鞍形，边缘完整，与柄分离，上 表面，即子实层面黑色至黑灰色，平整；下表面灰色或暗灰色，平滑，无明显粉粒。菌柄圆 柱形或侧扁，稍弯曲，黑色或黑灰色，往往较盖色浅，长 2.5-4cm ，粗