第04章蛋白质化学最终版.pptVIP

蛋白质的化学;目的与要求：;一、蛋白质是构成生物体的基本成分;二、 蛋白质具有多样性的生物学功能;第二节 蛋白质的化学组成;二、蛋白质结构的基本单位;4. 组成蛋白质的氨基酸都是L-氨基酸（甘氨酸例外）;1．非极性R基氨基酸, 8种。 2．极性不带电荷R基氨基酸, 7种。 3．带负电荷的R基氨基酸, 2种 4．带正电荷的R基氨基酸，3种;甘氨酸 Gly G 5.97;色氨酸 Try W 5.89;天冬氨酸 Asp D 2.97;;氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。;pH=pI;C;②.紫外吸收; ;（三）氨基酸的分离与分析;蛋 白 质 的 分 子 结 构;蛋白质的分子结构包括 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构;定义 蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。;肽键是由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的化学键。 二硫键：两个半胱氨酸的-SH通过缩去一份子H2形成 的-S-S-键。;+;* 肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。;N 末端：多肽链中有自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有自