第4章糖和苷类.pptVIP

第四章 第一节 糖类 定义： 糖类是多羟基醛(酮)类化合物及其分子间脱水而形成一系列缩聚物的总称。是植物光合作用的产物，也是植物生命活动不可缺少的能量物质、支持物质（约占植物干重的80%-90%），还是苷类成分结构中的重要组成部分。 （一）单糖 糖的最小单元，不能在水解 1、五碳醛糖 2.甲基五碳醛糖（6-去氧糖） 3.六碳醛糖 4.六碳酮糖 5.糖衍生物（糖醛酸等） 6. α-去氧糖（2，6-去氧糖） （二）低聚糖 2~9个单糖分子的缩聚物，能水解 1、二糖 2.三糖 二、糖的理化性质和检识 （一）理化性质 单糖多是白色或无色晶体，有甜味，具还原性。因分子小，羟基多，所以极性大，易溶于水，难溶于乙醇，不溶于有机溶剂，如乙醚、氯仿等。低聚糖具有与单糖类似的性质。 （二）检识反应 1、Fehling(斐林)试剂反应 用于还原性糖的检识，产生砖红色氧化亚铜沉淀。（试剂应新鲜配制） R-CHO+2Cu(OH)2+NaOH R-COONa+Cu2 +3H2O 2、Tollen（多伦）试剂反应 用于还原性糖的检识，析出的银在薄层板或滤纸上为褐斑，在试管壁上呈光亮银镜，因此也称为银镜反应。 R-CHO+AgNO3+NH3·H2O R-COO