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食堂管理规章制度 为了完善食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境特制定本规定。 副经理、厂长负责对员工食堂进行管理，受理炊事员和就餐员工的投诉。 食堂工作管理： 一、主管对本食堂饭菜质量，卫生状况，就餐环境，员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 二、食堂采购要精打细算、勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质，浪费或者份量不够。 三、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染，无变质，无发霉，过夜变质食物严禁使用。 四、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 五、厨房操作间内的设备，设施与用具等应实行“定值管理”做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 六、餐厅要清洁、卫生、通风、采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子，苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器，灭蝇纸、灭蝇拍，定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染降低到最低限度，做到无苍蝇、无飞虫叮咬。 七、桌椅表面无油渍，摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 八、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 九、炊事员要等领导职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 十、炊事员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 卫生管理 一、严格执行食品卫生法，不制做腐烂变质食品。 二、做到生熟食品分开、生、熟食品器具和用具分开。标志明显。 三、自觉做到勤洗手、剪指甲、勤换工作服。保持个人卫生。 四、炊事员一律凭卫生防疫部门体检后发给的“健康证”上岗，工作时不许吸烟，不随地吐痰。 五、生病要积极治疗，康复后方能上岗，得了传染病就主动报告领导，必要时予以解聘。 炊事用具卫生管理 炊事用具主要由炊事员负责卫生把关，用前、用后均要进行清洗，平时应放在干净地方，定期对油垢进行清理。 食品来源卫生管理 一、食品来源的卫生实行采购员，炊事员验收员把关。 二、采购员应把好采购关，不得购入腐烂变质及各种不符合食品卫生要求的原材料。 三、采购的原材料进食堂，验收员应把好检验关，对质量不好应拒收。 四、炊事员在使用中发现有质量不好的原材料（如外表虽然好，切开后发现里面已坏）应放弃使用。 加工过程卫生管理 食品的制作过程要搞好卫生，主要由炊事员把关，特别是对于用作凉拌的生冷食品，一定要清洗干净，对于必须熟透才能吃的食品，在烹饪时一定要煮够火候，不可忽视。 食堂服务管理 一、实行礼貌服务，对就餐者保持态度和蔼，说话和气。 二、注意服务形象，讲究个人卫生，上班时穿好工作服，保持衣帽整洁，严禁穿拖鞋，短裤和赤膊等不雅行为。 三、对就餐者一视同仁，不论领导还是普通员工，都一样为其服务。 四、贯彻《食品卫生法》，保证食品质量，不采购，不加工，不让员工吃到腐烂变质及有害健康的原材料和食品。 五、接受员工的监督，听取各方面的意见和建义，不断改善服务条件，提高服务质量。 责任与考核 一、主管监督管理不力，造成自愿重大浪费，应负主要责任。 二、发现问题及时采取纠正和预防措施，并对有关人员作出相应的处罚，对卫生，服务等方面作出较好成绩的人员应给予适当的奖励。 炊事员职责 一、注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。 二、荤、素、生、食品拣净洗净，盛器整洁，分类摆放，不触底、不叠底。 三、各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。 四、烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。 五、打饭前洗手，打饭时不用手抓食品、不抽烟。 六、做到生熟盛器，揩布、砧板分开，有明显标志。 七、冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品。分开，摆入整齐，标志明显。 八、负责工具，机械，地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。 九、个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）四勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服）。 十、完成领导交办的其它任务。  员工用餐公约 一、就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 二、严格按餐厅安排时间进餐，餐厅开放时间如下： 早餐：7：30——8：00 中餐：12：00——12：30 晚餐：6：00——6：30 三、员工打饭、打菜必须排队并接受厨房工作人员的管理。不准插队，不准一人打多份。 四、就餐时要有良好的姿态，