化学：324《糖类》(苏教版必修2)教材.pptVIP

1、在分子中,H与O并不是水分子的形式存在 2 、在有些分子中,H 与O原子个数比并不是　　 　　2:1,如鼠李糖C6H12O5 3 、许多符合Cn(H2O)m 通式的物质并不属于 　　糖类,如:甲醛CH2O,乙酸 C2H4O2 分子式： 结构简式： 所含官能团： 接下来我们来学习二糖和多糖的 化学性质 思考题 1、如何检验淀粉是否水解？ 2、如何检验淀粉的水解是否完全？ 糖类的用途这么广泛，下面我们将通过实验探究的方法来学习它们的性质。 * 专题3 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 第四课时 糖类 棉花 甘蔗 常见的糖类 一、组成和分类 １、组成元素： 　　　 　　通式： 碳 、氢 、氧 Cn(H2O)m （不是所有糖类都符合） 2、分类: 单糖 二糖 多糖 （葡萄糖和果糖） （蔗糖和麦芽糖） （淀粉和纤维素） 　　但是碳水化合物这个名称现在已经不能正确反映糖类化合物的组成、结构和特征，因为： 拓展视野 特点 代表物 单糖 不能再水解的糖 葡萄糖、果糖 双糖 1 mol双糖能水解成2 mol单糖 麦芽糖、蔗糖 多糖 1 mol多糖能水解成很多摩尔单糖 淀粉、纤维素 其中，①葡萄糖与果糖互为同分异构体； ②蔗糖与麦芽糖互为同分异构体； ③淀粉与纤维素不是同分异构体； ④淀粉、纤维素都是天然高分子化合物。 　 纤维素 淀粉 蔗糖 葡萄糖 物质 组成 在自然界的存在 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n,相对分子质量从几万到几十万 (C6H10O5)n,相对分子质量在200万以上 葡萄汁、蜂 蜜、带甜味的水果 甘蔗、甜菜等植物体内 植物种子和块根、大米、 小麦 植物的细胞壁、棉花、木材 表3-5 糖类化合物的组成与存在 单糖 二糖 多糖 多糖 分类 二、糖类化合物的物理性质 水溶性 是否有甜味 颜色、状态 纤维素 淀粉 蔗糖 葡萄糖 溶于水 溶于水 不溶于水 不溶于水 白色固体 白色固体 白色固体 白色纤维 有　　　　　有　　　　没有　　　　没有 注意： 1、糖类不一定有甜味 2、有甜味的不一定是糖，如糖精、木糖醇 糖类在人体中的含量约为1%~2%，多了不行，少了 不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫 做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚 至休克。 葡萄糖 我们先以葡萄糖(C6H12O6) 为例来学习糖类的化学性质。 葡萄糖的分子结构 CH2(OH) —(CHOH)4 — CHO C6H12O6 CH2OH(CHOH )4CHO 醛基、醇羟基 醛基的性质 醇羟基的性质 葡萄糖 化学性质 葡萄糖的结构与化学性质 用途 醛的性质 与氢气反应还原成醇 CH2(OH) -(CHOH)4 - CH2OH CH2OH(CHOH )4CHO ——葡萄糖为还原性糖 果糖和麦芽糖也是还原性糖 与氧气反应氧化成酸 三、化学性质 １、葡萄糖 　①生理氧化 试根据以前学过的知识先写出葡萄糖氧化的化学方程式，己知每１mol 葡萄糖被氧化放出2804kJ热量，写出该反应的热化学方程式：（水为液态） （葡萄糖在人体组织内发生缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需要的能量） C6H12O6(s)+6O2(g) 　6CO2(g)+6H2O(l)　　 △H=－2804KJ/mol 葡萄糖还有什么性质呢？？？ 如何配制银氨溶液? 现象： 向硝酸银中加入氨水时：先生成沉淀然后又溶解 ②葡萄糖的还原性——银镜反应 银氨溶液的配制：在洁净的试管里加入2 mL 2%的硝酸银溶液，振荡试管，同时滴加2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。 AgNO3 + NH3.H2O = AgOH↓+NH4NO3  AgOH + 2NH3.H2O =Ag(NH3)2 OH + 2H2O 现象： 水浴后：在试管壁上有光亮的银镜生成 ②葡萄糖的还原性——银镜反应 在配制好的银氨溶液中加入1mL10%的葡萄糖溶液，在温水浴里加热3~5min，观察并记录实验现象。 像这样能与银氨溶液反应生成银单质的反应称为银镜反应，属于氧化反应 如何配制氢氧化铜悬浊液？向新配制的氢氧化铜悬浊液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。 现象： 在试管中有红色沉淀生成 它也属于氧化反应 1、在NaOH中加入CuSO4时： 2、加热后: 有蓝色沉淀生成 ②葡萄糖的还原性——与新制的氢氧化铜悬浊