食堂卫生管理制度（附条文）.doc

石狮市富兴包装材料有限公司 ??? ?食堂卫生管理制度 为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大员工的就餐要求，根据《食品卫生法》，特制定本管理制度。 一、原料采购及索证制度： 1、原料采购要记录好台帐。 2、食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品： ⑴.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。 ⑵.未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；⑶.其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 3、食堂要在每餐每种食物中留样不少于50克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。???? ?二、?库房管理制度： 1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品，做到先进先出。 2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。??? ?三、??厨房卫生管理制度 1 (1).工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。 (2).穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； (3).不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； (4).不得在厨房内吸烟，可到餐厅吸烟区吸烟。2、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。? 3、厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生的食品。 4、食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。? 5、严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保用餐的卫生与安全。???? ?四、?餐具用具消毒制度 1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。 3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜，并有明显的标记。 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。??? 五、??餐厅卫生管理制度 1、餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。 2.、每周全面清扫一次。 3.、加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。??? 六、?卫生检查制度 1、管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。 3、食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。 4、公司领导及办公室人员随时对食堂进行检查，发现有不符合卫生要求及规定的，及时进行整改 七、卫生突发事件报告制度 1、员工如有食物中毒或其他食源性疾患疑似现象的，应在第一时间向办公室报告（上报时间不得超过10分钟）。 2、事件发生时，?应立即组织对中毒员工进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相，要保护好相关食物现场。 3、食堂负责人和办公室相关人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报公司领导。