第3章第二节碳水化合物.pptVIP

第二节 碳水化合物 血糖生成碳水化合物 膳食纤维 功能性低聚糖 一、血糖生成碳水化合物 1、分类 根据聚合度（DP）分（见后表）； 按生理学或营养学的理解分 可利用碳水化合物 不可利用碳水化合物 一、血糖生成碳水化合物 可利用碳水化合物 早在1929年，在为糖尿病人制备膳食时研究者发现并不是食物中所有的碳水化物都可被机体“利用和代谢”。基于此，碳水化物最早分为“可利用和不可利用”(available and unavailable carbohydrates)两种； 并定义可利用碳水化物是“淀粉和可溶性的糖类”，不可利用碳水化物主要指“半纤维素和纤维素”； 一、血糖生成碳水化合物 可利用碳水化合物 自1990年开始， “可利用和不可利用”的概念发生改变。“可利用”已不再仅指通过小肠吸收的方式提供机体代谢需要的物质，通过“结肠发酵”后再吸收,实际上也提供了“可利用”的物质； 所以，1998年FAO和WHO的专家委员会已建议不再使用这个术语； 一、血糖生成碳水化合物 可利用碳水化合物 碳水化物的所有性质均来源于它的两大特性:小肠消化和结肠发酵。 “可利用和不可利用”表示为“血糖生成和非血糖生成”可能更为科学。 一、血糖生成碳水化合物 2、消化和吸收 一、血糖生成碳水化合物 2、消化和吸收 一、血糖生成碳水化合物 3、生理功能 （1）提供和贮存能量 每克葡萄糖产热16.8kJ； 神经