第11章蛋白质的.pptVIP

第十一章 蛋白质的降解与氨基酸代谢 （1）掌握蛋白酶的种类及某些性能 （2）掌握氨基酸分解代谢的公共途径 （3）掌握个别氨基酸分解代谢与发酵生产实践关系 （4）掌握氨基酸生物合成的公共途径 本章主要内容概要 第一节 氮源与氨基酸库 第二节 蛋白酶类及蛋白质的酶促水解 第三节 氨基酸分解代谢的公共途径 第四节 氨基酸的合成代谢 第五节 发酵生产谷氨酸的生化机理 第六节 糖、脂肪和蛋白质代谢的相互关系 第一节 氮源与氨基酸库 一、氮源：凡是能被生物体利用的含氮化合物总称为氮源 固氮菌以N2；大多数微生物以铵盐、硝酸盐、蛋白质和氨基酸；植物以无机氮（铵盐、硝酸盐）；人和动物必须以氨基酸和蛋白质. 第二节 蛋白酶类及蛋白质的酶促水解 一、蛋白酶的分类 1）按来源分 蛋白酶的几个定义 不同蛋白酶之间功能上区别可能有什么？ 蛋白水解酶作用的专一性 在现代生物技术和工程技术高速发展的今天，蛋白酶的技术开发和经济效益的问题到底如何？ 第三节 氨基酸的分解代谢的公共途径 一、氨基酸的脱氨基作用 二、氨基酸的脱羧基作用 三、氨基酸的脱羧、脱氨作用 四、氨基酸的脱羧、脱氨产物的进一步代谢 一个基本的概念： 微生物合成氨基酸脱氨酶和脱羧酶的多少与环境条件尤其是pH密切相关。在不同的pH环境条件下，生成的脱氨酶和脱羧酶的量差异较大，这种现象我们称为细胞对其生长环境的中性化作用 一、氨基酸的脱氨基作用 1、氧化脱氨基(deamination)作用 (A)氨基酸氧化酶—黄素蛋白(FP)，以FMN或FAD为辅基，是需氧脱氢酶，催化脱下的氢直接与分子氧结合生成H2O2 (1) 有过氧化氢酶时，H2O2分解为水和氢 （2）当无过氧化氢酶时,过氧化氢酶将酮酸氧化为比 原来少一个碳原子的脂肪酸 （B）氨基酸脱氢酶 主要以NAD+或NADP+ 为受氢体，脱下的氢不是直接与氧结合，而是通过电子传递链产生H2O和ATP L-谷氨酸脱氢酶：专一性强，分布广泛（动、植、微生物），活力强，以NAD+或NADP+为辅酶。 2、转氨基作用 磷酸吡哆醛的作用机理 谷丙转氨酶和谷草转氨酶 4、非氧化脱氨基作用（自学） 二、氨基酸的脱羧基作用 脱羧产物的进一步代谢后物质的作用 1）谷氨酸 r-氨基丁酸+CO2 抑制神经兴奋 2）组氨酸 组胺+ CO2 血管舒张剂、胃酸刺 激剂，降血压作用 3）酪氨酸 酪氨+ CO2 升高血压作用 4）丝氨酸 乙酸胺 胆碱 卵磷脂 CO2 5）orn 多胺，生物生长调节剂 应 用 利用氨基酸脱羧酶的专一性强的特点，用于定性测定发酵液中某种氨基酸的含量，如：测定谷氨酸,取一定量的谷氨酸发酵液，加入适量谷氨酸脱羧酶，在适宜条件下，测定释放的CO2量，然后根据反应公式推算出谷氨酸的含量 三、氨基酸的脱氨、脱羧作用（自学）四、氨基酸脱氨、脱羧产物的进一步代谢 （一） ɑ-酮酸的代谢 （二） 氨的代谢 （三） CO2的去路 （四） 胺的代谢 （一）ɑ-酮酸的代谢 1、生成必需氨基酸 2、转变成糖和脂 3、氧化供能 生糖氨基酸：氨基酸脱氨后生成的丙酮酸可 以直接或间接的经过糖原异生的作用转变为糖，这种碳架能转变为糖的氨基酸称为生糖氨基酸 生酮氨基酸: 有些氨基酸不是转变为糖，而是经过CoA转变为脂肪酸，称这种氨基酸为生酮氨基酸 氨基酸生糖及生酮氨基酸的分类 （二）氨的代谢 （三）CO2的去路 大部分直接排出细胞外 小部分通过丙酮酸羧化支路被固定，生成草酰乙酸或苹果酸 （四）胺的代谢 氨基酸分解代谢小结 必需氨基酸的概念 氨基酸合成的公共途径 氨基化作用 还原氨基化作用 直接氨基化作用 酰胺化作用 转氨作用 转氨作用：在转氨酶的作用下，将一种氨基酸上的氨基转移给α-酮酸，生成新的氨基酸 氨基酸生物合成的分族情况 发酵生产谷氨酸的生化机理 谷氨酸生产菌具有的生化特点 α-酮戊二酸氧化能力弱，即α-酮戊二酸脱氢 酶丧失或活力极弱 谷氨酸脱氢酶活力很强 丙酮酸羧化支路旺盛 有充足的NADP.2H供给α-酮戊二酸还原氨基化作用 生物素缺陷型谷氨酸生产菌多为生物素缺陷型 糖类脂类氨基酸和核苷酸之间的代谢联系 甘、丝、缬、精、半胱、脯、羟脯、丙、组、谷、谷氨酰胺、天冬、天冬酰胺、蛋 亮、赖 异亮、苯丙、酪、苏、色 氨基酸 生糖氨基酸 生酮氨基酸 生糖兼生酮氨基酸 类别 氨基酸碳链进入三羧酸循环的路径