第1章营养学基础知识.pptVIP

食品营养与健康 课程简介 “民以食为天”，营养保健科学在人类生活中占有极重要的地位，它是研究食物、营养与人体健康关系的一门科学，具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生关系密切。它在增进人体素质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。随着社会经济的飞速发展，一方面生活质量的需要，一方面由于不注意合理膳食，导致多种吃出来的疾病成为了人类当今最主要的杀手之一。本课程共分为八章，主要内容包括：营养学基础知识；合理膳食的构成、食谱的编制与膳食指南；不同生理状况下人群的合理营养与科学烹调；营养与疾病；保健（功能）食品；强化食品和方便食品；饮食与美容；各类食品的营养价值与饮食宜忌等。 食品营养与健康 书名：食品营养与健康 作者：陶宁萍，王锡昌 出版社：中国轻工业出版社 ISBN：9787501950263 价格：12.8元 营养健康的核心问题 关于营养学的核心，实际上就是如何吃吃多少的问题，如何吃，是膳食指南的回答的问题，而吃多少，则是平衡宝塔要告诉你的。 ? 作为各种食物的营养价值特点，水果蔬菜畜禽水产等各有自己的特点。但是，在我国最具有代表性的，是我国传统的土生土长的食物资源，大豆，茶叶，食醋等，还有国家积极提倡的牛奶，都是现代人必须摄取的营养丰富的食物。 ? 如果你饮食不合理不科学，那么，营养疾病将会找到你，高血压，高血脂，肥胖症，要注意！ ? 此外，身体健康，但是生理状况不同，则所需的营养膳食不同。要注意老年人，青少年，怀孕的妇女等特殊人群的膳食指南。 ? 食品卫生安全，重中之重就是要预防食物中毒的发生。食物中毒由细菌性，化学性，有毒动植物食物中毒等，化学性最厉害，细菌性则比较轻微；不同食物中毒的特点是不同的，要区别对待。 什么是健康？ 根据世界卫生组织（WHO）的定义： 健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。 全世界一致公认的健康标志有13方面 ：生气勃勃，性格开朗充满活力 ，正常的身高体重 ，光滑光泽的头发 ，坚固并带淡红色的指甲 ，粉红的舌头 ，食欲旺盛 ，正常的体温脉搏和呼吸率 ，健康的皮肤，正常的大小便 ，不易得病 ，明亮的眼睛粉红的结膜 ，健康的牙龈口腔黏膜 。 健康和长寿从何而来？世界卫生组织对此有一个基本的判断：“人的健康长寿15%取决于遗传，10%取决于社会条件，8%取决于医疗条件，7%取决于自然环境，而60%取决于其生活方式。” 什么是亚健康？ 是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。 原因： 过度疲劳造成的脑力、体力透支； 人体的自然衰老； 各种急、慢性疾病； 人体生物周期中的低潮时期； 健康认知存在的误区： 1、老年人的事 2、太忙顾不上 3、没钱 4、自认为健康 5、过分强调遗传基因 当前健康形势严峻 1、健康意识差 2、肥胖者多了 体质指数（BMI）＝体重（公斤）/身高平方(米) 3、烟民太多 4、避害思想很差 5、不吃早餐 健康四大基石 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 合理膳食 一、二、三、四、五 红、黄、绿、白、黑 一是每天喝一袋奶 二是250g碳水化合物 三是三份高蛋白 四是四句话：有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱 五是500g蔬菜和水果 合理膳食 红是一天一个西红柿 黄是黄色蔬菜 绿是绿茶 白即燕麦粉、燕麦片 黑是黑木耳 第一章 营养学基础知识 何谓营养？ 营养不再仅仅是简单地摄入食物，达到“饱腹感”，更重要的是在日常生活中，合理搭配膳食，满足不同时期机体对各种营养素的需要，使身体各器官组织的机能达到最佳功能状态，保持生命活力，改善健康状况，延缓衰老进程。 营养素： 何谓营养素？ 是指具有营养功能的物质。 营养素种类：六大营养素 蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素 水 第七营养素：膳食纤维 蛋白质 蛋白质是组成人体一切细胞和组织的基本物质,是生命的基础,蛋白质分子中含有C、H、O、N元素，还可能含有S和P元素等，它是人体唯一N的来源。 人体蛋白质的构成 正常人体内16-19%是蛋白质； 人体内的蛋白质处于动态平衡中； 每天约有3%的人体蛋白质被更新。 蛋白质分类 1