浓香型大曲生产工艺.docVIP

浓香型大曲生产工艺 ???一、制作工艺流程： ???1.中温曲生产工艺流程图： 原料（1 ） ?????粉碎（2） ?????加水拌料（3） ??????装盒踩曲（4） ???收汗（5） ?????入室安曲（6） ????穿衣期培养（7） ????翻曲、晾霉（8） ???穿心期培养（9） ???转小堆（10） ???小堆培养（11） ???????转大堆（12） ??????大堆培养（13） ??????成品曲检验（14） ???????入库贮存（15） ???2.高温曲生产工艺流程图： 原料（1） ?????粉 碎（2） ??????加水拌料（3） ???????装盒踩曲（4） ???收汗（5） ???入室安曲（6） ???????穿衣期培养（7） ?????晾霉（8） ??穿心期培养（9） ?????转小堆（10） ???小堆培养（11） ???????转大堆（12） ???????大堆培养（13） ???????成品曲检验（14） ???入库贮存（15） ???二、技术要求： ???1.小麦是当年的小麦，无霉变，无杂质，无虫蛀，无异味。 ???2.培养室干净，有保温设施，培养房大约长7米，宽4米，高3米，上部是凸型，便于冷凝水从墙体四周留出，不会回馏到大曲胚上，避免瘫曲，技术有害菌污染；有门窗，便于通风换气。 ???3.培养房底部铺一层黄泥，在黄泥上铺一层稻壳（粗糠），起到保