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第三节 小麦加工（三） —— 小麦制粉 教学目标 掌握小麦的制粉方法、工艺、面粉后处理的方法 了解相关的制粉设备 一、小麦制粉概述 制粉：包括研磨、筛理、清粉等工序。 制粉原理 将净麦的皮层、胚与胚乳分离，并把胚乳磨细至粉，同时分离出麸皮。 制粉技术：分系统逐道研磨的方法 磨粉机的系统设置 1.在制品：制粉过程中中间产品的统称。 2.在制品的分类：按粒度和品质划分。 麸片：连有胚乳的片状皮层； 麸屑：连有少量胚乳，呈碎屑状皮层； 麦渣：连有皮层的大胚乳颗粒； 粗麦心：混有皮层的大胚乳颗粒； 细麦心：混有少量皮层的小胚乳颗粒； 粗粉：较纯净细小胚乳颗粒。 3.筛网：根据编织材料分类。 筛网 平筛中提取在制品的常用筛面 粗筛： 筛孔大，分出麸片，金属丝筛网； 分级筛： 将麦渣、麦心按颗粒度分级，细金属丝或非金属丝筛网； 平筛中提取在制品的常用筛面 细筛： 筛孔小，对较面粉粒度稍大的物料分级，一般用GG、CQ、JMG型非金属丝筛网。 粉筛： 筛出面粉，一般采用XX、CB、JM型非金属丝筛网。 皮磨筛处理物料的过程及提取的在制品状态 二、研磨 1.磨粉机 （1）研磨任务和要求 任务： 将麦粒碾开，从麸片上刮下胚乳，并磨成具有一定细度的面粉。 要求： 研磨力度要合理，破碎胚乳的同时，尽