中餐宴会摆台教案复习课程.pptVIP

第六章 中餐宴会服务 第二节中餐宴会摆台 中餐宴会摆台 （一）所需物品（以一桌为例） 板凳10张 台布一张 转盘一个 桌裙一张 骨碟、调味碟、汤碗、汤勺、筷子、筷套各10（双） 口布10张 葡萄酒杯、白酒杯、水杯各10个 公筷、公勺各2个（双），菜单份数不等 中餐宴会摆台 1.整理桌椅 桌子平稳，椅子完好，三三两两摆放，即正副主人一侧各放三张餐椅，另两侧各放两张餐椅，椅背在一直线上。 中餐宴会摆台 2.铺台布 站在主人的位置，离桌边40cm，将台布平铺于饭桌，要求动作正确，干净利落一次性成功，姿势优美大方。 铺好的台布要求: (1) 凸面朝上。 (2) 中线从主位指向副主位，十字折线居中。 （3）四角均匀下垂。 检查凸面 检查中线 检查四角 中餐宴会摆台 3.放转盘 用手臂力量竖起搬动转盘，要