油脂制取工艺学第1、2章.docVIP

绪 论 油脂制取工业是我国粮油食品工业的重要组成部分。植物油生产在整个国民经济中占有一定的地位。 植物油生产的主要原料是含油的植物种籽。它的主要产品应该是食用油、工业用油、以及含有较高植物蛋白质的饼粕。 油脂是人们日常生活的必需品，它在人体内起着十分重要的生理功能，是人类生命的能源之一。其发热量为37.67千焦耳/克，高出蛋白质和碳水化合物一倍左右。油脂也是构成人体组织的一种重要组成成分，可以维持体温、保护器官、润泽皮肤。例如，油脂中的亚油酸、亚麻酸等成分，是人体所不能合成的必需脂肪酸，缺乏这类脂肪酸会影响人体正常的生理代谢。油脂内还含有磷酯、甾醇、维生素等营养物质，这些物质对人们的生长发育和维持正常的生理功能也有着密切的关系。所以油脂对维持人们身体健康有着重要的功用。 油脂除了食用外，也是重要的工业原料，在工业上有着广泛的用公安处。诸名脂皂、食品、糖果、罐头、油漆、日用化学、润滑剂、甘油、人造橡胶、油布、油墨、塑料等工业都直接或间接用油脂为原料。同时油脂的产品也广泛用于医药、纺织、制革、选矿、铸造等方面。另外，油脂还是重要的出口物资。 蛋白质对于人类的生命是十分重要的。“生命是蛋白质存在的形式”。蛋白质除可供给人体能量之外，它还是生命体物质基础的主要组成部分和重要来源。蛋白质中的赖氨酸等必需氨基酸亦非人体所能合成。人体缺乏任何一种必需氨基酸，均会使生理机能反常或产生疾病。 近几