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第二节 食品保存 过年的时候为了防止食物腐败家里都采取什么方法来保存食物呢？ 巴斯德挽救了濒临倒闭的葡萄酒厂 1.食物腐败的例子 腐烂的梨 霉变的面包 食物腐败的原因 【探究主题 一】 2.冰箱中的食物容易变质吗?为什么? 不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和生殖。 3.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗? 不会，因为低温只能抑制微生物的生长和生殖，不能杀死微生物。 1.食物腐败是由什么引起的？ 食物腐败变质常常是由微生物的生长和生殖等引起的。 ? 【思考与讨论】 1、如何保存食物？ 食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的，采用一定的方法消灭微生物或抑制微生物在食物中的生长、生殖，可以在一定期限内避免食物的腐败。 2、保存食物的方法？ 物理方法、化学方法、生物方法 物理方法：高温灭菌法、低温抑菌法和 脱水抑菌法 化学方法：添加化学药物，如山梨酸钾、 亚硝酸钠等防腐剂 生物方法：酶制剂法，添加溶菌酶消灭 微生物 ⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉 1.传统的食品保存方法 运用适当的方法保存食品 ⑵渗透保存法——糖渍 ⑶烟熏、腌制 ⑷ 用酒泡的方法保存泥螺和蟹 ⑸ 晒制与烟熏法 ⑴ 低温储藏 2.现代的食品保存方法 ⑵ 加热处理：巴氏消毒法 ⑶ 真空包装 ⑷ 罐藏 ⑸ 脱水 No.1 提示一：这是一种传统的食品保存方法 提示二：利用的是自然的力量 提示三：此自然现象是由空气流动造成的 （风干） No.2 提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品 提示二：是一种安全绿色的添加剂 提示三：常用于水产品的保存 （溶菌酶） 4.应用和实践 丰收季节农民在路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何建议？ 一、食品保存的原理 保存食品时，采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物的生长、生殖。 二、食品保存的方法 传统保存方法：盐渍、糖渍、晒干、风干、烟熏、 酒泡等。 现代保存方法：罐藏、脱水、冷藏、真空包装、 添加防腐剂等。 1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的 现象是 ( ) A.微生物被臭味熏死 B.微生物和原来一样多 C.微生物的数量很多 D.没有微生物 2.我们吃的蜜饯的保存方法是（ ） A.糖渍 B.蜜浸 C.晒干 D.烟熏 C A 3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( ) A.脱水 B.冷藏 C.真空包装 D.晒干 4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( ) A.盐渍 B.风干 C.脱水　　 D.烟熏 5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的 是（ ） A.酒泡 B.盐渍 C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶 D C D 6.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的 原因是(　　) A.里面没有空气，细菌不能正常生活 B.外面的细菌不能进入里面 C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖 C 7.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三份，放到编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验： 编号 温度 时间 结果 １ －5 ℃ 48 h 冻烂 ２ 5 ℃ 48 h 与实验前基本相同 ３ 32 ℃ 48 h 腐烂 （1）此实验的变量是_______。 （2）编号3的袋中青菜腐烂的根本原因是__________________。 （3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_______。 温度 5 ℃ 微生物的生长和生殖