中国茶的种类及特征说课讲解.pptx

中国茶的种类 及特征;茶叶的发展进程;行政区：云南中北部、广西北部、贵州、四川、重庆、 西藏东南部。 特点：中国最古老的茶区，是茶树原产地的中心。 ;行政区：福建东南部、台湾、广东中南部、广西南部、 云南南部以及海南。;行政区：广东、广西北部，福建大部，湖南、江西、浙江、湖北南部、安徽南部、江苏南部。;行政区：甘肃南部、陕西南部、河南南部、山东东南部和湖北北部、安徽北部、江苏北部。;用茶树鲜叶制得的茶叶（不含保健茶）;依据制法和品质特征分;鲜叶;茶青：从茶树上摘下来的嫩叶称为茶青，也就是鲜叶。 ;萎凋：指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状态的过程。 ;揉捻：通过外力的作用使叶细胞破碎，形成茶叶不同风格。目的是使茶叶成形成条，破坏叶细胞,使茶汁溢出，便于冲泡。 ;发酵：是指将揉捻叶呈一定厚度推放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。目的在于使芽叶中的多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应的发生深刻的变化，使绿茶的茶坯变色，形成不同发酵茶的色香味品质。;闷黄：将茶坯用牛皮纸包好，1000克或者1250克一包，置于发酵箱中或者烘笼上，茶叶因发生一系列化学变化而黄化，待芽身呈均匀金黄色、香气浓郁即可。目的是一些物质由于部分氧化的原因发生变化，使